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露酒酿造工异常处理考核试卷及答案

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露酒酿造工异常处理考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对露酒酿造过程中异常情况处理能力的掌握程度，确保学员能够正确应对生产中的突发事件，保证露酒品质和安全生产。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.露酒酿造过程中，若出现酒精度数过低的情况，以下哪项处理方法最合适？（）

A.增加发酵时间

B.提高原料含糖量

C.降低发酵温度

D.增加蒸馏次数

2.在露酒发酵过程中，若发现菌种异常，以下哪种措施应该首先采取？（）

A.增加发酵温度

B.减少原料用量

C.更换发酵容器

D.增加发酵剂用量

3.露酒酿造过程中，若出现酸度异常升高，以下哪种原因最可能？（）

A.发酵温度过低

B.发酵剂使用过量

C.原料处理不当

D.发酵时间过长

4.露酒蒸馏时，若出现沸点过低的现象，以下哪种调整方法正确？（）

A.提高蒸馏温度

B.减少蒸馏时间

C.增加蒸馏火力

D.降低原料含水量

5.露酒酿造过程中，若发现酒体浑浊，以下哪种处理方法最有效？（）

A.过滤澄清

B.增加发酵剂用量

C.降低发酵温度

D.延长发酵时间

6.在露酒酿造过程中，若出现酵母死亡，以下哪种原因最常见？（）

A.发酵温度过高

B.原料含水量过低

C.发酵剂变质

D.原料处理不当

7.露酒蒸馏时，若出现沸点过高，以下哪种调整方法正确？（）

A.降低蒸馏温度

B.减少蒸馏火力

C.增加蒸馏时间

D.提高原料含水量

8.露酒酿造过程中，若出现酒体酸败，以下哪种处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.增加发酵剂用量

C.改变发酵条件

D.过滤去除杂质

9.在露酒发酵过程中，若发现菌种污染，以下哪种措施应该立即采取？（）

A.增加发酵时间

B.改变发酵条件

C.清洁消毒发酵容器

D.使用新的发酵剂

10.露酒酿造过程中，若出现酒体色泽异常，以下哪种原因最可能？（）

A.发酵温度过高

B.原料处理不当

C.发酵剂使用过量

D.发酵时间过长

11.露酒蒸馏时，若出现蒸馏速度过快，以下哪种调整方法正确？（）

A.降低蒸馏温度

B.减少蒸馏火力

C.增加蒸馏时间

D.提高原料含水量

12.在露酒酿造过程中，若出现酒体异味，以下哪种处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.改变发酵条件

C.过滤去除杂质

D.增加发酵剂用量

13.露酒酿造过程中，若发现菌种繁殖过快，以下哪种原因最可能？（）

A.发酵温度过低

B.发酵剂使用过量

C.原料处理不当

D.发酵时间过长

14.露酒蒸馏时，若出现沸点过低的现象，以下哪种调整方法正确？（）

A.提高蒸馏温度

B.减少蒸馏时间

C.增加蒸馏火力

D.降低原料含水量

15.露酒酿造过程中，若出现酒体浑浊，以下哪种处理方法最有效？（）

A.过滤澄清

B.增加发酵剂用量

C.降低发酵温度

D.延长发酵时间

16.在露酒酿造过程中，若发现酵母死亡，以下哪种原因最常见？（）

A.发酵温度过高

B.原料含水量过低

C.发酵剂变质

D.原料处理不当

17.露酒蒸馏时，若出现沸点过高，以下哪种调整方法正确？（）

A.降低蒸馏温度

B.减少蒸馏火力

C.增加蒸馏时间

D.提高原料含水量

18.露酒酿造过程中，若出现酒体酸败，以下哪种处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.增加发酵剂用量

C.改变发酵条件

D.过滤去除杂质

19.在露酒发酵过程中，若发现菌种污染，以下哪种措施应该立即采取？（）

A.增加发酵时间

B.改变发酵条件

C.清洁消毒发酵容器

D.使用新的发酵剂

20.露酒酿造过程中，若出现酒体色泽异常，以下哪种原因最可能？（）

A.发酵温度过高

B.原料处理不当

C.发酵剂使用过量

D.发酵时间过长

21.露酒蒸馏时，若出现蒸馏速度过快，以下哪种调整方法正确？（）

A.降低蒸馏温度

B.减少蒸馏火力

C.增加蒸馏时间

D.提高原料含水量

22.在露酒酿造过程中，若发现酒体异味，以下哪种处理方法最合适？（）

A.加热杀菌

B.改变发酵条件

C.过滤去除杂质

D.增加发酵剂用量

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