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2025年食堂安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员操作前，应使用（）对手部进行消毒。

A.洗洁精B.洗手液C.75%酒精D.清水

2.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）小时。

A.12B.24C.36D.48

3.以下哪种食品原料不能采购（）

A.有检疫合格证明的肉类B.新鲜蔬菜C.过期食品D.正规厂家生产的调味品

4.食堂内垃圾桶应（）清理一次。

A.每天B.每周C.每半月D.每月

5.食堂灭火器应（）检查一次。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

6.食品加工过程中，食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

7.食堂内墙壁、天花板应采用（）材料。

A.易燃B.易清洁C.粗糙D.彩色

8.从业人员健康证有效期为（）

A.半年B.一年C.两年D.三年

9.以下哪种做法是正确的（）

A.用切生肉的刀具切熟食B.将食品直接放在地上C.食品储存分类存放D.采购无标识的食品添加剂

10.食堂内的紫外线灯应（）开启一次进行消毒。

A.每天B.每周C.每半月D.每月

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂食品安全管理制度应包括（）

A.从业人员健康管理制度B.食品采购索证索票制度C.食品加工过程管理制度D.食品留样制度

2.食堂常用的消毒方法有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.高温消毒D.紫外线消毒

3.采购食品时应查验的证明文件有（）

A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.产品合格证明D.动物检疫合格证明

4.以下属于食品添加剂的有（）

A.味精B.鸡精C.甜蜜素D.苏丹红

5.食堂内的设施设备应满足（）要求。

A.安全B.卫生C.方便操作D.美观

6.预防食品中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度

7.食堂工作人员应具备的个人卫生习惯有（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清洁的工作衣帽D.不随地吐痰

8.食品储存应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.防潮防虫D.避免阳光直射

9.食堂发生火灾时，应采取的措施有（）

A.立即拨打119B.迅速使用灭火器灭火C.组织人员疏散D.关闭电源

10.食堂食品安全自查内容包括（）

A.食品加工过程B.食品储存条件C.从业人员健康状况D.环境卫生状况

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以采购来源不明的食品原料。（）

2.食品添加剂可以随意添加。（）

3.食堂工作人员只要身体健康就可以不办理健康证。（）

4.食品留样的重量每份不少于100克。（）

5.食堂内可以使用木质餐具。（）

6.消毒后的餐具可以直接放在餐桌上。（）

7.采购食品时，只需要查看食品的外观。（）

8.食堂应设置专门的食品粗加工间。（）

9.食品加工过程中可以使用地沟油。（）

10.食堂应定期对员工进行食品安全知识培训。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品采购的基本要求。

答：应从正规渠道采购，查验供应商资质及食品合格证明文件，确保食品来源安全可靠，不采购变质、过期等不合格食品。

2.食堂从业人员个人卫生要求有哪些？

答：勤洗手、勤剪指甲，工作时穿戴清洁工作衣帽，不戴首饰，保持个人清洁卫生，患病期间不从事接触食品工作。

3.食品留样的目的和要求是什么？

答：目的是在发生食品安全事故时便于溯源调查。要求每份留样不少于125克，在专用冷藏设备中存放48小时，并有记录。

4.食堂如何做好环境卫生管理？

答：定期清扫地面、墙壁、天花板等，保持清洁无污渍；及时清理垃圾桶，定期消毒；保持通风良好，防止异味和滋生蚊虫。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食堂如何有效预防食品交叉污染？

答：要做到生熟食品分开存放、加工，使用不同刀具、案板等工具；食品加工区域分区明确，避免生熟食品接触；餐具、容器等分开清洗消毒。

2.谈谈食堂食品安全管理中，