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72研究论文2024年第５期
DOI：10.19462/j.cnki.zgzy.20240221009
基于主成分分析的72份中强筋小麦面粉
加工品质综合评价
韩雪孔欣欣杨丹丹赵国轩苏亚中赵鹏飞金建猛邱学领于俊杰赵国建
（开封市农林科学研究院，河南开封475004）
摘要：为有效评价不同中强筋小麦品种面粉加工品质的差异，以72份中强筋小麦品种为研究对象，对10个小麦面粉加工
品质性状进行考察，利用变异系数分析、相关性分析、主成分分析、聚类分析对供试材料面粉加工品质进行综合评价并对其分
类。结果表明，在10个品质性状指标中，容重的变异系数最小（1.64%），稳定时间的变异系数最大（50.17%）；各品质性状间呈
现不同程度的相关性，蛋白质含量与湿面筋含量相关性最强（0.94）。通过主成分分析将10个品质性状划分为3个主成分因子，
累计贡献率达83.16%，可代表中强筋小麦10个品质性状指标的大部分信息；第1主成分可概括为蛋白质质量因子，第2主成
分为高容重、低弱化度因子，第3主成分为吸水率因子。聚类分析将72份小麦品种分为三大类群，类群Ⅰ表现为高稳定时间
特征，聚集了37个小麦品种；类群Ⅱ聚集了综合品质表现较差的28个小麦品种，整体表现为低吸水率、低沉降值、低稳定时间、
低形成时间的特征；类群Ⅲ聚集小麦品种最少，共7个品种，其湿面筋含量、吸水率、稳定时间表现适中。
关键词：中强筋小麦；面粉加工品质；主成分分析；聚类分析；综合评价
ComprehensiveProcessingQualityEvaluationof72MediumStrongGluten
WheatFlourSamplesBasedonPrincipalComponentAnalysis
HANXue，KONGXinxin，YANGDandan，ZHAOGuoxuan，SUYazhong，
ZHAOPengfei，JINJianmeng，QIUXueling，YUJunjie，ZHAOGuojian
KaifengAcademyofAgricultureandForestrySciencesKaifeng475004Henan
（，，）
小麦是全球最重要的粮食作物之一，小麦生产育种常年以“稳产、高产、抗病”为主要育种目标，矮
直接关系着我国农业生产总值与国家粮食安全，我秆基因与1B/1R易位系在小麦育种生产中的广泛
2[3]
国小麦种植面积常年在2500万/hm左右，每年产应用，使小麦的生产水平显著提高。与优质小麦
[1-2]
量可达1.3亿t左右。自1950年起，我国小麦的供不应求相比，低品质小麦出现大量积压销售困
难的现象，我国小麦生产结构不平衡的问题随即凸
[4]
显出来。随着小麦品质改良工作的推进和评价标
基金项目：河南省现代农业产业技术体系专项（HARS-22-01-Z2）
通信作者：赵国建准的制定，我国小麦品质有了较
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