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2025年食品安全培训考试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：依据《食品安全法》第五十条第二款，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者加工冷冻肉类时，正确的解冻方式是（）。

A.常温下自然解冻

B.自来水浸泡快速解冻

C.冷藏库（04℃）缓慢解冻

D.微波解冻后常温放置2小时再加工

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷冻食品应采用冷藏解冻、流动水解冻或微波解冻（解冻后需立即加工），禁止常温解冻以防微生物快速繁殖。冷藏库（04℃）缓慢解冻符合温度控制要求。

3.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占同类产品的比例

C.添加剂使用量占标准限量的比例

D.水分含量占总重量的百分比

答案：A

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB280502011），NRV%（营养素参考值百分比）是指食品中某营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量（或适宜摄入量）的百分比，用于指导消费者合理选择食品。

4.食品生产企业使用食品添加剂时，下列行为不符合规定的是（）。

A.按照GB2760规定的品种和使用范围添加

B.将复合添加剂直接标注为“食品添加剂”

C.记录添加剂的使用量和使用时间

D.添加剂存放于专用柜并标识“食品添加剂”

答案：B

解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样；复合添加剂需标明各单一成分的名称，不得仅标注“食品添加剂”。

5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

6.餐饮服务场所的“五常法”管理中，“常规范”的核心要求是（）。

A.明确责任，物归原位

B.定期清理，减少冗余

C.统一标识，视觉管理

D.建立标准，持续执行

答案：C

解析：“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）中，“常规范”强调通过标识、标线等视觉化管理手段，使物品存放、操作流程标准化，确保员工能快速识别和执行。

7.下列哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标注生产日期的预包装纯净水

C.冷藏保存的鲜榨果汁（标注24小时内饮用）

D.自行加工的酒精度≥10%的葡萄酒

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营无标签的预包装食品；超过保质期的食品（无论感官是否异常）、未按规定标注生产日期的食品均属禁止范畴。

8.食品加工人员手部消毒时，应使用（）浓度的酒精溶液？

A.50%60%

B.60%70%

C.70%80%

D.80%90%

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》推荐，手部消毒使用70%80%（体积分数）的酒精溶液，此浓度能有效破坏微生物膜结构，杀菌效果最佳。

9.食品仓库存储食品时，与地面的距离应不小于（），与墙壁的距离应不小于（）。

A.5cm；10cm

B.10cm；15cm

C.15cm；20cm

D.20cm；30cm

答案：D

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB148812013）规定，食品存储应离地离墙，与地面距离不小于10cm（部分规范细化为20cm），与墙壁距离不小于30cm，以利于通风防潮和清洁。

10.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125g

C.留样容器应清洗后直接使用

D.留样保存时间不少于48小时

答案：C

解析：食品留样容器需经清洗