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2025年食品安全培训试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.糖精钠

答案：C。抗坏血酸具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质；苯甲酸钠是常见的防腐剂；亚硝酸钠主要用于肉制品护色等；糖精钠是甜味剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素多存在于受潮发霉的粮食、油料作物中，花生是容易受到黄曲霉毒素污染的典型食物；大米在储存条件良好时相对不容易受其污染；苹果和白菜一般不会受黄曲霉毒素污染。

4.下列哪种食品中可能含有瘦肉精？（）

A.猪肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.虾肉

答案：A。瘦肉精主要是用于生猪养殖，来提高瘦肉率，所以猪肉中可能含有瘦肉精。

5.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6.以下哪种食品储存方式可以有效防止食品变质？（）

A.将面包放在温暖潮湿的地方

B.将肉类放在常温环境下

C.将水果放入冰箱冷藏

D.将食用油放在阳光直射处

答案：C。水果放入冰箱冷藏可以降低水果的呼吸作用和微生物的生长繁殖速度，有效防止变质；面包放在温暖潮湿处易发霉；肉类常温放置易变质；食用油阳光直射会加速氧化酸败。

7.食品加工过程中，生熟食品的加工用具应（）。

A.可以混用

B.生熟分开使用

C.只要清洗干净就可以混用

D.无所谓

答案：B。生熟食品的加工用具必须分开使用，防止交叉污染。

8.以下哪种食品添加剂常用于面粉的增白？（）

A.山梨酸钾

B.过氧化苯甲酰

C.呈味核苷酸二钠

D.阿斯巴甜

答案：B。过氧化苯甲酰曾是常用于面粉的增白剂；山梨酸钾是防腐剂；呈味核苷酸二钠是增味剂；阿斯巴甜是甜味剂。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准。

10.以下哪种烹饪方式产生的油烟对人体健康危害较大？（）

A.清蒸

B.煮

C.煎炒

D.炖

答案：C。煎炒过程中油温较高，会产生大量油烟，其中含有多种有害物质，对人体健康危害较大；清蒸、煮、炖产生的油烟相对较少。

11.食品企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C。食品企业生产的食品必须符合食品安全标准。

12.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.馒头

D.葡萄酒

答案：B。酸奶是利用乳酸菌发酵制成；馒头制作过程中酵母发酵产气；葡萄酒是葡萄发酵而成；豆腐是由大豆经过磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，不属于发酵食品。

13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于6个月。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.生产需要

B.消费者喜好

C.食品安全标准

D.企业标准

答案：C。食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。

15.以下哪种食品可能含有甲醛？（）

A.新鲜水果

B.水发产品

C.牛奶

D.面包

答案：B。一些不法商家为了保鲜和增加水发产品的韧性，会在水发产品中添加甲醛。

16.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

A.距离

B.时间

C.空间

D.温度

答案：A。食品生产企业的场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

17.以下哪种蔬菜在生长过程中可能会残留较多农药？（）

A.土豆

B.黄瓜

C.生菜

D.胡萝卜

答案：C。生菜叶片较多且鲜嫩，生长周期相对较短，在生长过程中更容易遭受病虫害，可能会使用较多农药且残留较多。