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2025年食品安全知识竞赛考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可的例外情况是（）。

A.销售食用农产品

B.销售预包装食品

C.小型餐饮服务提供者

D.食品添加剂生产企业

答案：A

解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品，不需要取得许可。其他选项均需依法取得许可。

2.下列哪类食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.用超过保质期的原料生产的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.符合食品安全标准的辐照食品

D.被农药污染的肉类制品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营腐败变质、超过保质期、未标明生产日期或保质期、被污染等食品。辐照食品只要符合相关标准（如GB14891），是允许生产经营的。

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求。下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.可以用食品添加剂掩盖食品本身的质量缺陷

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.复配食品添加剂的标签需标明各单一品种的名称

D.婴幼儿辅助食品中不得添加亚硝酸钠

答案：A

解析：GB2760规定，食品添加剂的使用不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。其他选项均符合法规要求。

4.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可以食用的最后日期

C.食品出厂后可存放的最长时间

D.食品包装开启后可食用的期限

答案：A

解析：根据GB7718《预包装食品标签通则》，保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过此期限，虽不一定变质，但品质可能下降。

5.餐饮服务提供者加工食品时，下列做法正确的是（）。

A.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用

B.用清洗过的生肉砧板直接切熟肉

C.按照“生熟分开”原则加工食品

D.使用超过保质期但未霉变的酱油

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。回收食品、使用过期原料、生熟共用砧板均属违规。

6.进口的预包装食品应当有（）。

A.英文标签

B.中文标签或中文说明书

C.原产国语言标签

D.国际通用标签

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。

7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。

A.首负责任制

B.生产者优先责任制

C.经营者优先责任制

D.双方协商责任制

答案：A

解析：《食品安全法》第一百四十八条明确，接到赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

8.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。

A.可以声称具有疾病预防功能

B.标签需标明“本品不能代替药物”

C.应当经国务院食品安全监督管理部门注册或备案

D.不得对人体产生急性、亚急性或慢性危害

答案：A

解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，保健食品的声称范围仅限于“保健功能”，不得声称具有疾病预防或治疗功能。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.关于食品储存，下列做法错误的是（）。

A.冷藏食品的温度控制在0-4℃

B.食品与墙壁、地面保持10cm以上距离

C.生肉与熟肉同柜分层存放（生肉在下，熟肉在上）

D.冷冻食品的温度控制在-18℃以下

答案：C

解析：生肉与熟肉同柜存放时，生肉应放置在熟肉下方，避免生肉汁液滴落污染熟肉，但仍建议分柜存放以降低交叉污染风险。

11.食品中农药残留的限量标准由（）制定。

A.农业农村部

B.国家卫生健康委员会

C.市场监督管理总局

D.生态环境部

答案：B

解析：《食品安全法》第二十七条