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第六章微生物的生长繁殖及其控制

微生物生长是细胞物质有规律地、不可逆增加，导致细胞体扩大的生物学过程，这是个体生长的

定义。繁殖是微生物生长到一定阶段，由于细胞结构的复制与重建并通过特定方式产生新的生命个体，

即引起生命个体数量增加的生物学过程。可以看出微生物的生长与繁殖是两个不同，但又相互联系的概

念。生长是一个逐步发生的量变过程，繁殖是一个产生新的生命个体的质变过程。在高等生物里这两个

过程可以明显分开，但在低等特别是在单细胞的生物里，由于细胞小这两个过程是紧密联系又很难划

分的过程。因此在讨论微生物生长时，往往将这两个过程放在一起讨论，这样微生物生长又可以定义为

在一定时间和条件下细胞数量的增加，这是微生物群体生长的定义。

第一节细菌的个体生长

细菌的个体生长包括细胞结构的复制与再生、细胞的分裂与控制，本节主要介绍细菌局部结构的复

制和细菌分裂与控制等有关内容：

一、染色体DNA的复制和别离

细菌的染色体为环形的双链DNA分子。在细菌个体细胞增长的过程中，染色体以双向的方式进行连

续的复制，在细胞分裂之前不仅完成了染色体的兔制，而且也开始了二个子细胞DNA分子的复制，例如

在迅速生长的细菌里就存在这种情况。也就是说，当细胞的一个世代即将结束时，不仅为即将形成的二

个子细胞各备有一份完整的亲本的遗传信息，而且也具有已经按亲本的方式开始复制的基因组（）。

其复制起点附着在细胞膜上随着膜的生长和细胞的分裂，二个未来的子体基因组不断地别离开来，最

后到达2个了•细胞中。细菌在个体生长过程中通过染色体DNA的复制，使其遗传特性能保持高度的连续

性和稳定性。

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图6T细菌个体生长过程中染色体DNA的别离

二、细胞壁扩增

细胞壁是细胞外的一种〃硬性结构。细胞在生长过程中，细胞壁只有通过扩增，才能使细胞体扩

大。在细胞壁犷增过程中，细胞壁在什么位点扩增，以及它如何扩增这是两个主要问题，根据研究结果

说明：杆菌在生长过程中，新合成的肽聚糖在细胞壁中是新老细胞壁呈间隔分布，证明新合成的肽聚糖

不是在一个位点而是在多个位点插入：而菌在生长过程中，新合成的肽聚糖是固定在赤道板附近插入,

导致新老细胞壁能明显地分开，原来的细胞壁被推向两端。

新合成的细胞壁成分肽聚糖如何插入到原来的细胞壁上肽聚糖短肽中第三个氨基酸是含二个氨基

的氨基酸，它通过本身的氨基与另一个肽聚扩短肽中第四个氨基酸的竣基相连接形成肽键，使之形成一

个完整的整体。新合成的肽聚糖可以通过本身的二氨基氨基酸的氨基连到原来的细胞壁肽聚糖短肽中第

四个氨基酸的竣基上，或通过新合成肽聚糖短肽中第四个氨基酸的竣基连到原来细胞壁肽聚糖短肽中第

三位的二氨基氨基酸的游离氨基上，导致细胞壁肽聚糖链的扩增。地衣芽泡杆菌的肽聚糖是以前面一种

方式扩增。这样从分子水平上说明了细胞壁扩增的方式。

三、主要生长参数

微生物生长过程中，缓慢时间、比生长速率和总生长量三个主要参数在生产实践中有着重要的参考

意义。

1.缓慢时间(T)

微生物在生长过程中，在实际条件下到达对数生长期所需时间与理想条件(即无缓慢期)卜达到对

数生长期所需时间之差。缓慢时间还可以用作图方法求出，例如菌数由NO增加到Nt,实际上所用的时

间为Tp；如果不存在缓慢时间，那么所需要的时间为Ti,这时Tp与Ti之间的差，即为该菌在此生长

条件下的缓慢时间()。在曲线上从Tp