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幼儿园膳食营养配餐标准

一、膳食营养配餐的基本原则

幼儿园膳食营养配餐必须遵循几项核心原则，这些原则是确保配餐质量的根本保证。

首先，安全性原则是不可逾越的红线。所有食材必须来源可追溯、新鲜优质，符合国家食品安全标准。严格执行食材采购、验收、储存、加工、烹饪、留样等各环节的卫生要求，杜绝食品安全隐患，确保孩子们入口的每一口食物都是安全的。

其次，营养均衡原则是配餐的核心。幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，对各种营养素的需求相对较高。配餐应确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素的种类齐全、比例适宜、数量充足。要实现食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、大豆及其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；清淡少盐，正确选择零食，足量饮水。

再次，适宜性原则是针对幼儿生理特点的特殊要求。幼儿的咀嚼能力、消化能力尚未发育完全，食物的选择和烹调加工必须考虑到这一点。食物应切碎煮烂，易于咀嚼和消化吸收；避免选用刺激性强、过硬、过韧或易引起过敏的食物。同时，口味应清淡，不宜过咸、过甜、过油或过于辛辣，以培养幼儿健康的味觉偏好。

此外，餐食多样性与趣味性原则也不容忽视。单调的食物容易使幼儿产生厌食情绪。应在保证营养的前提下，经常变换食物的种类、搭配和烹调方法，做到色、香、味、形俱佳，激发幼儿的食欲。可以将食物做成可爱的造型，或者通过讲述与食物相关的小故事等方式，增加进餐的趣味性。

最后，环境与习惯培养原则是膳食工作的延伸。为幼儿提供安静、愉悦、轻松的进餐环境，保证充足的进餐时间，鼓励幼儿自主进食，培养不挑食、不偏食、细嚼慢咽等良好的进餐习惯。这不仅有助于食物的消化吸收，更是幼儿社会性发展和良好行为习惯养成的重要途径。

二、膳食营养配餐的核心要素

（一）食材的选择与采购

食材是膳食营养的物质基础。幼儿园在选择食材时，应优先考虑新鲜、当季、本地的品种，以最大限度保留食材的营养价值和风味。蔬菜应色泽鲜亮、质地脆嫩；水果应成熟适度、无损伤；肉类、禽类、蛋类应确保来源正规、检疫合格；水产品应鲜活或冷冻保存得当；谷物、豆类等应干燥、无霉变、无虫蛀。

建立严格的食材采购索证索票制度和供应商评估机制，确保食材来源可追溯，符合食品安全标准。避免采购来源不明、过期、腐败变质或含有害物质的食材。同时，要根据幼儿的年龄特点和进食量，合理估算采购量，避免食材积压浪费或因储存不当导致变质。

（二）科学的食谱制定与搭配

食谱是膳食营养配餐的蓝图。制定食谱应根据《中国学龄前儿童膳食指南》等相关指导文件，结合本园幼儿的年龄、生理特点、活动量以及季节变化等因素综合考虑。

1.品种多样，合理搭配：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等各类食物。一周内的食物种类应力求丰富多样，避免重复，以保证幼儿获得全面的营养。例如，谷类可以选择米饭、面条、馒头、玉米、小米等交替食用；蛋白质来源可以是鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、豆制品等轮换供应。

2.数量充足，比例适当：根据幼儿每日能量和各种营养素的推荐摄入量，合理确定各类食物的供给量。确保蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例适宜，其中蛋白质占每日总能量的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占50%-65%。同时，要注意钙、铁、锌、维生素A、维生素D等关键营养素的供给。

3.三餐两点，合理安排：幼儿园应实行三餐两点制，即早餐、午餐、晚餐和上下午各一次点心。各餐次的能量和营养素分配应合理，早餐提供的能量约占全天总能量的25%-30%，午餐约占35%-40%，午点约占10%-15%，晚餐约占20%-25%（若幼儿在园食用晚餐）。两餐之间的间隔时间以3-4小时为宜。

4.季节调整，因地制宜：夏季应多选用清热解暑、富含水分的食物，如黄瓜、冬瓜、西瓜等；冬季可适当增加温热性食物，如根茎类蔬菜、牛羊肉等。同时，应充分利用本地资源，选择价格适宜、供应充足的食材。

（三）适宜的烹调加工与制作

烹调加工是将食材转化为幼儿可食用餐点的关键环节，直接影响食物的营养价值、安全性和适口性。

1.保持营养，减少损失：应采用科学的烹调方法，最大限度保留食物中的营养素。例如，蔬菜应先洗后切，急火快炒，以减少维生素C的损失；淘米时不宜用力搓洗，避免B族维生素流失；肉类宜采用炖、煮、蒸等方式，使蛋白质更易于消化吸收。

2.易于消化，适合幼儿：食物的质地应细软、碎小，便于幼儿咀嚼和吞咽。例如，肉类可制成肉末、肉丁，蔬菜可切成小丁或末，水果可去皮去核切成小块或制成果泥。避免给幼儿提供过于油腻、油炸、腌制、熏制的食物。

3.清淡口味，少盐少糖：幼儿的肾脏和消化系统尚未发育成熟，应严格控制盐、糖和油脂的用量。每日食盐摄入量不宜超过3克，避免添加味精、鸡精等调味品。烹饪用油以植物油为主，且用量适中。

4.安全卫