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旅游专业综合技能习题库（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。

A、多次

B、两次

C、三次

D、四次

正确答案：B

2.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、西亚

B、北非

C、阿拉伯

D、西欧

正确答案：C

3.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、布巾和托盘

B、数量的菜碟

C、数量的托盘

D、数量的叉和筷

正确答案：B

4.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、上下一道菜时

B、先后

C、同时

D、用餐结束后

正确答案：C

5.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、表情严肃

B、距离保持1m

C、语调亲切

D、讲话音量应低于客人

正确答案：A

6.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、垂直

B、相交

C、平行

D、接触

正确答案：A

7.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、60

B、30

C、90

D、45

正确答案：D

8.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、职位高者

B、年长

C、重要客人

D、主宾

正确答案：D

9.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐

A、五

B、六

C、四

D、三

正确答案：C

10.真试微的要求是()。

A、故作笑颜

B、假意奉承

C、心不在焉

D、发自内心

正确答案：D

11.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

正确答案：C

12.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：

A、拱手

B、稽首

C、鞠躬

D、顿首

正确答案：D

13.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、漏斗

B、托盘

C、夹子

D、餐巾

正确答案：D

14.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、中间高两边低

B、左高右低

C、右高左低

D、两边高中间低

正确答案：B

15.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不留长指甲

B、女服务员梳披肩发

C、男服务员没有大鬓角

D、不染指甲

正确答案：B

16.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、收费

B、由客人自己确认

C、无人看管

D、有存取衣物的手续

正确答案：D

17.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：D

18.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、生硬

B、诚恳热情

C、含情脉脉

D、冷漠

正确答案：B

19.清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。选择一项：

A、蒙古族

B、满族

C、汉族

D、藏族

正确答案：B

20.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

21.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、标准

B、性质

C、规格

D、菜肴的品种

正确答案：D

22.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

23.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、30——50

B、55——65

C、60——80

D、45——60

正确答案：D

24.中餐最常见分菜顺序是（）

A、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

B、从主宾开始逆时针依次分

C、从主人顺时针依次分

D、从主宾开始顺时针依次分

正确答案：A

25.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、宴会厅门口

B、酒店门口

C、大厅门口

D、餐厅内

正确答案：A

26.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、长方形

B、剧院型

C、董事会型

D、教室型

正确答案：A

27.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、香料味丰富

B、色泽突出

C、度数较低

D、偏甜

正确答案：A

28.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、啤酒

B、伏特加

C、白兰地

D、葡萄酒

正确答案：B

29.()命妇常服以袄、衫为主。选择一项：

A、汉代

B、唐代

C、清代

D、明代

正确答案：D

30.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、白兰地鸡尾酒

B、罗姆鸡尾酒

C、开胃混合酒

D、威士忌鸡尾酒

正确答案：C

31.客人结账