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粮油储藏题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.粮食水分含量越高，其呼吸作用越强。正确选项：B.高温

2.粮食储藏中最常用的杀虫剂是：A.敌敌畏

3.以下哪种方法不适合用于粮食冷却？C.风机强制冷却

4.粮食储存中，相对湿度越高，虫害发生越严重。正确选项：A.高湿

5.粮食的安全水分通常在：B.12%-14%

6.以下哪种气体对粮食有抑制呼吸作用？C.氮气

7.粮食发热的主要原因之一是：A.微生物活动

8.粮食陈化过程中，脂肪酸值会：B.升高

9.粮食储藏中，温度越高，氧化速率越快。正确选项：A.高温

10.粮食虫害最适宜的温度范围是：C.25-30℃

多项选择题（每题2分，共20分）

1.粮食储藏中常见的害虫有：A.小麦虫B.红蜘蛛C.老鼠

2.影响粮食储存的因素包括：A.温度B.湿度C.氧气D.微生物

3.粮食冷却的方法有：A.自然冷却B.通风冷却C.风机强制冷却

4.粮食保鲜技术包括：A.氮气气调B.真空包装C.低温储存

5.粮食发热的迹象有：A.散发异味B.温度升高C.颜色变深

6.粮食陈化过程中会产生的变化有：A.脂肪酸值升高B.储藏稳定性下降C.口感变差

7.粮食杀虫方法包括：A.化学药剂B.物理方法（如冷冻）C.生物防治

8.粮食储存中，高湿度会导致：A.发霉B.虫害加剧C.氧化加速

9.粮食水分控制的方法有：A.通风除湿B.烘干C.密封储藏

10.粮食安全储藏的关键技术包括：A.温湿度控制B.气调保鲜C.虫害防治

判断题（每题2分，共20分）

1.粮食水分含量越低，越容易发生虫害。错误

2.粮食储存中，低温可以抑制微生物活动。正确

3.粮食长期储存时，温度越高越好。错误

4.粮食陈化过程中，脂肪酸值会降低。错误

5.粮食储藏中，高湿度会加速氧化过程。正确

6.粮食虫害主要发生在温度高于20℃的环境中。正确

7.粮食水分含量低于12%时，基本不会发生霉变。正确

8.粮食储存中，氮气可以抑制呼吸作用。正确

9.粮食发热主要是由于微生物活动引起的。正确

10.粮食陈化后，口感会变差。正确

简答题（每题5分，共20分）

1.简述粮食水分控制的重要性。

答：粮食水分控制能抑制微生物和虫害活动，延缓陈化过程，确保粮食安全储存和品质稳定。

2.简述粮食冷却的原理和方法。

答：粮食冷却通过降低温度减少呼吸作用和微生物活动，常用方法有自然冷却和风机强制冷却。

3.简述粮食气调储藏的原理。

答：通过充入惰性气体（如氮气）降低氧气浓度，抑制呼吸作用和微生物活动，延长储存期。

4.简述粮食陈化对品质的影响。

答：陈化导致粮食脂肪酸值升高、色泽变深、口感变差，营养价值下降，但适口性可能改善。

讨论题（每题5分，共20分）

1.如何平衡粮食储藏中的温度和湿度控制？

答：需根据粮食种类和储存环境，动态调整温湿度，避免过高或过低，通过通风、密封、气调等技术综合调控。

2.粮食储藏中化学药剂与物理方法的优缺点比较。

答：化学药剂见效快但残留风险高，物理方法（如冷冻、辐照）安全环保但成本较高，需结合实际选择。

3.粮食保鲜技术在现代农业中的应用前景。

答：气调保鲜、真空包装等技术可显著延长储存期，减少损耗，未来将更广泛用于冷链物流和超市销售。

4.如何综合防治粮食储藏中的虫害问题？

答：结合清洁仓储、定期检查、化学药剂、物理防治（如磷化铝）和生物防治（如天敌昆虫），形成综合治理体系。