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茶叶加工工（中级）试题库及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。

A．降级

B．按标准级定价

C．不合格

D．合格

2.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。

A．5-6

B．12-13

C．10-11

D．7-9

3.（）是茶叶拼配核心。

A．显优隐次

B．高低平衡

C．以高带次

D．扬长避短

4.我国()世纪发明红茶制法。

A．2

B．17

C．12

D．8

5.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作____处理。

A．不合格

B．按标准级定价

C．降级

D．降价5-30%

6.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。

A．85℃

B．70℃

C．50℃

D．60℃

7.室内自然萎凋的摊叶厚度以________为宜。

A．0.5kg/m2

B．2kg/m2

C．1kg/m2

D．1.5kg/m2

8.________是形成名优茶优异品质的物质基础。

A．品种适制性

B．品种化学特性

C．品种生理特性

D．品种物理特性

9.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。

A．加温排湿

B．降温除湿

C．通风排湿

D．配送热风

10._______素质是综合职业素质基础。

A．职业道德素质

B．科学文化素质

C．思想政治素质

D．专业技能

11.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为____。

A．5-10度

B．20-25度

C．10-15度

D．25-30度

12.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。

A．清风

B．剖扇

C．净扇

D．撼盘

13.以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。

A．杀青

B．压模造型

C．做青

D．去红边

14.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。

A．特等

B．五、六等

C．三、四等

D．一、二等

15.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。

A．花朵开放，香气显露

B．花朵开放，香气消散

C．蕾大饱满、色泽洁白

D．花蕾较小，尚未开放

16.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。

A．2—3小时

B．9—12小时

C．4—5小时

D．6—8小时

17.揉捻机转速过高，会造成________。

A．叶团上部叶层只作上下摆动

B．叶团翻转

C．碎叶扁条

D．跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

18.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。

A．6—8倍

B．10倍以上

C．3—5倍

D．9—10倍

19.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。

A．200

B．150℃

C．300℃

D．280℃

20.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。

A．发酵

B．揉捻

C．萎凋

D．干燥

21.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。

A．3.0—3.5

B．2.0—2.5

C．1.0—1.2

D．1.3—1.5

22.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是

A．蛋白质、咖啡碱

B．氨基酸、咖啡碱

C．氨基酸、多酚类

D．茶黄素、咖啡碱

23.红茶的采摘标准是（）

A．一芽一二叶

B．一芽一叶

C．单芽

D．驻芽2—4叶

24.闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）

A．200-250cm

B．50-100cm

C．100-150cm

D．50-200cm

25.青味浓强的品种，炒青宜（）

A．温度稍低，炒青程度充足

B．适当高温扬炒，炒青程度充足

C．低温闷炒，炒青程度稍轻

D．温度稍低，炒青程度略轻

26.连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）

A．1m㎡

B．3.5m㎡

C．1.5m㎡

D．2.5m㎡

27.茶叶包装的标识应（）。

A．完整，装正，规范

B．牢固，整洁，防潮，美观

C．醒目，清晰，整齐

D．清楚，简单，醒目

28.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。

A．不断进取，技能过硬

B．坚持原则，廉洁奉公

C．热爱本职，敬业勤业

D．遵纪守法，讲究公德

29.风选是利用风力分离茶叶____的作业。

A．轻重

B．形状

C．大小

D．颜色

30.乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）

A．摇红

B．摇活

C．摇香

D．摇匀

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。()

A．正确

B．错误

2.()干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。

A．正确

B．错误

3.茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件。()

A．正确

B．错误

4.()萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。

A．正确

B．错误

5.()红茶、