12月17 - 18日食品效期及操作规范知识试卷.docxVIP

12月1718日食品效期及操作规范知识试卷

单项选择题

1.食品的保质期是指食品（）

A.最终食用期

B.最佳食用期

C.出厂日期

D.生产日期

答案：B。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

2.食品临近保质期是指距食品保质期届满（）时间的期限。

A.不足10天

B.不足15天

C.不足30天

D.视食品保质期长短而定

答案：D。不同食品保质期不同，临近保质期的界定也不同，所以要视食品保质期长短而定。

3.以下哪种食品贮存条件要求最严格（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C。鲜牛奶富含营养且易变质，对贮存温度等条件要求严格，一般需冷藏。

4.预包装食品标签上的生产日期是指食品（）的日期。

A.出厂

B.加工制作完成

C.包装完成

D.开始销售

答案：B。生产日期是食品加工制作完成的日期。

5.超过保质期的食品（）

A.可降价销售

B.可继续销售

C.经检验合格后可销售

D.不得销售

答案：D。超过保质期的食品存在安全风险，不得销售。

6.食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理（）

A.即将生产的食品

B.即将销售的食品

C.变质或者超过保质期的食品

D.包装破损的食品

答案：C。定期检查库存就是为了清理变质或超保质期食品。

7.下列不属于食品效期管理原则的是（）

A.先进先出

B.后进先出

C.近效期先出

D.易坏先出

答案：B。后进先出不利于效期管理，应遵循先进先出、近效期先出、易坏先出等原则。

8.食品效期管理的目的不包括（）

A.保证食品安全

B.减少食品浪费

C.增加食品销量

D.维护消费者权益

答案：C。效期管理主要是保障食品安全、减少浪费和维护消费者权益，和增加销量无直接关系。

9.对于冷藏食品，贮存温度一般应控制在（）

A.04℃

B.48℃

C.810℃

D.1015℃

答案：A。冷藏食品一般要求04℃贮存。

10.食品在运输过程中，若没有按照规定的贮存条件运输，可能会导致（）

A.食品外观变差

B.食品营养流失

C.食品提前变质

D.以上都是

答案：D。不按规定条件运输，可能使食品外观、营养、保质期受影响。

11.预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.产品名称

B.食用方法

C.保质期

D.生产日期

答案：B。食用方法不是必须标注内容，产品名称、保质期、生产日期是必须标注的。

12.食品经营者发现食品临近保质期时，应采取的措施不包括（）

A.进行促销

B.下架处理

C.做好记录

D.加强检查

答案：B。临近保质期不一定下架，可促销、记录、加强检查等。

13.下列哪种食品的保质期通常较长（）

A.酸奶

B.罐头食品

C.鲜肉

D.新鲜蔬菜

答案：B。罐头经过密封和杀菌处理，保质期较长。

14.食品效期管理中，“近效期”一般指距离保质期结束（）

A.1/4以内

B.1/3以内

C.1/2以内

D.2/3以内

答案：B。近效期一般指距离保质期结束1/3以内。

15.食品贮存仓库的相对湿度一般应控制在（）

A.30%50%

B.40%60%

C.50%70%

D.60%80%

答案：C。仓库相对湿度控制在50%70%较适宜。

16.对于食品效期管理，以下做法正确的是（）

A.随意堆放食品

B.不记录食品出入库日期

C.定期盘点库存食品效期

D.不关注食品保质期

答案：C。定期盘点库存食品效期是正确的效期管理做法。

17.食品的保质期会受到（）等因素影响。

A.贮存温度

B.包装材料

C.微生物污染

D.以上都是

答案：D。贮存温度、包装材料、微生物污染等都会影响食品保质期。

18.预包装食品的保质期标注应（）

A.清晰、醒目

B.可以模糊不清

C.只标注在包装内部

D.随意标注

答案：A。保质期标注要清晰、醒目，便于消费者查看。

19.食品经营者应建立食品效期管理台账，记录内容不包括（）

A.食品名称

B.进货日期

C.销售价格

D.保质期

答案：C。效期管理台账记录食品名称、进货日期、保质期等，销售价格不在记录范围内。

20.下列食品中，对温度变化最敏感的是（）

A.巧克力

B.糖果

C.速冻水饺

D.茶叶

答案：C。速冻水饺需冷冻保存，对温度变化敏感。

多项选择题

21.食品效期管理的重要性体现在（）

A.保障食品安全

B.维护消费者权益

C.减少企业损失

D.符合法律法规要求

答案：ABCD。保障食品安全、维护权益、减少损失和符合法规都是效期管理的重要性体