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第二章食品的营养素及其主要生理功能文档;（一）营养素的主要生理功能

1.蛋白质：

①构成机体成分;

②用于组织蛋白质的更新和修复:

③提供必需氨基酸；

④供给热能每克蛋白质消化吸收后可产热16.8KJ。

;2.脂类:包括脂肪和类脂

①供给能量，产热37.7KJ/g

②构成机体组织和重要物质

③促进脂溶性维生素的吸收

④促进食欲及增加饱腹感

⑤提供必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，其重要的生理功能是：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成，参与脂质代谢，参与精子形成，参与合成前列腺素。;3.碳水化物

①供给能量最经济、最主要的热能来源，1克碳水化物可产16.7KJ能量。

②构成机体的重要成分

③调节血糖、节氮和抗生酮作用

三大产热营养素的热能分配比例为：蛋白质占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化物占55％～65％。;4.维生素

维生素类的共同特点是：既不参与机体组织的构成，也不供给能量，是一类调节物质，维生素的种类很多，每一种都履行着其特殊的生理能。例如：

维生素A主要与视力有关

维生素D主要与钙磷代谢有关

维生素B1、B2、维生素PP与能量代谢有关