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《食品化学》考试大纲

Ⅰ考试性质与目的

本科插班生考试是针对专科生参加的选拔性考试，我院将根据考生的成绩，按已确定的计划，

德、智、体育、全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。

Ⅱ考试内容

一、考试基本要求

要求考生理解和掌握《食品化学》的基本概念、基础理论和基本知识，熟悉主要食品成份在过

程中的有利和不利的变化，能运用食品化学与原理的知识分析其本质,并提出防止不利化学及生化反应的措

施对策。检验学生分析解决一般食品化学中实际问题和进一步食品化学书刊的能力。

二、考核知识点与考核要求

本考试大纲根据上饶师范学院《食品化学》课程教学大纲的教学要求，以四年制本科人才培养规格为

目标，按照本学科的理论知识体系，提出了考核的知识点和考核的目标。考核目标分为二个层次；了解、掌

握（或会、能）。

第一章、食