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酒店餐饮点单规定细则

一、概述

酒店餐饮点单规定细则旨在规范酒店点餐流程，提升服务效率，确保顾客满意度和酒店运营顺畅。本细则涵盖点单流程、菜品选择、特殊要求处理、费用结算等方面，适用于酒店所有餐饮服务场景。

二、点单流程规范

（一）点单方式

1.餐厅服务员主动点单：服务员在顾客就座后主动上前提供菜单，并引导顾客点餐。

2.自助点餐机：部分酒店配备自助点餐机，顾客可自行选择菜品并支付。

3.电话点餐：提前预约或通过电话完成点餐，适合团体或特殊需求顾客。

（二）点单步骤

1.查看菜单：顾客根据菜单内容选择菜品，菜单分为前菜、主菜、甜点、饮品等分类。

2.确认菜品：顾客向服务员或自助系统确认所选菜品及数量，如有疑问可随时咨询。

3.添加备注：如需特殊烹饪方式（如少油、少盐）或过敏原提示，需在点单时备注。

三、菜品选择指南

（一）菜品分类

1.前菜：沙拉、汤品、开胃菜等，适合开餐前享用。

2.主菜：肉类、海鲜、素食等，每桌建议选择2-3道。

3.甜点：水果、蛋糕、冰淇淋等，适合餐后享用。

4.饮品：茶饮、咖啡、酒水等，可根据个人喜好选择。

（二）推荐菜品

1.新品推荐：每周更新，可在服务员处咨询。

2.招牌菜品：酒店特色菜品，适合首次光顾的顾客尝试。

3.时令菜品：根据季节调整，如春季推出野菜系列。

四、特殊要求处理

（一）饮食禁忌

1.过敏原：顾客需提前告知对海鲜、麸质等过敏原的敏感情况。

2.疾病限制：如糖尿病、高血压等，可要求低糖、低盐菜品。

（二）特殊需求

1.烹饪方式：可指定煎、炒、蒸、烤等烹饪方式。

2.菜品分量：如需分餐或减少分量，需提前说明。

五、费用结算流程

（一）账单核对

1.服务员提供账单，顾客确认菜品及价格无误。

2.如有差异，需立即提出并要求更正。

（二）支付方式

1.现金支付：支持人民币现金支付。

2.电子支付：支持微信、支付宝、银行卡等电子支付方式。

3.分账单：团体用餐可要求分账单，需提前告知服务员。

六、常见问题解答

（一）如何取消已点菜品？

答：顾客需在菜品上菜前向服务员提出取消申请，超出规定时间可能无法取消。

（二）如何投诉菜品质量？

答：顾客可向服务员反映问题，酒店将安排更换或退款。

（三）是否支持预订？

答：酒店支持电话或在线预订，需提前告知用餐人数及时间。

一、概述

酒店餐饮点单规定细则旨在规范酒店点餐流程，提升服务效率，确保顾客满意度和酒店运营顺畅。本细则涵盖点单流程、菜品选择、特殊要求处理、费用结算等方面，适用于酒店所有餐饮服务场景，包括但不限于自助餐厅、零点餐厅、宴会厅及客房送餐服务。通过标准化操作，减少顾客等待时间，提高点单准确性，并优化后厨及服务人员的工作效率。

二、点单流程规范

（一）点单方式

1.餐厅服务员主动点单：

(1)服务员应在顾客入座后约5分钟内主动上前，呈递菜单并说明当日特色或推荐菜品。

(2)服务员需耐心倾听顾客需求，必要时可提供菜品介绍、图片展示或烹饪建议。

(3)对于多桌顾客的餐厅，服务员应按顺序或分区进行点单，避免遗漏。

2.自助点餐机：

(1)自助点餐机屏幕应清晰显示菜单分类（如前菜、主食、饮品等），并支持触屏操作。

(2)顾客可根据屏幕提示选择菜品，部分机器支持语音点餐功能。

(3)顾客完成选择后，系统自动生成订单并提示支付方式。

3.电话点餐：

(1)接线员需使用标准话术问候，并记录顾客姓名、联系方式、用餐时间、人数及菜品需求。

(2)对于复杂菜单或特殊要求，接线员应重复确认，确保信息无误。

(3)订单确认后，告知顾客预计取餐/送达时间，并提示预订确认号。

（二）点单步骤

1.查看菜单：

(1)顾客应仔细浏览菜单上的菜品名称、图片（如有）、价格及主要成分描述。

(2)菜单应定期更新，新增菜品或促销信息需及时标注。

(3)对于不熟悉的菜品，可向服务员咨询烹饪方式、口味特点或热量信息。

2.确认菜品：

(1)顾客向服务员或自助系统明确说出所选菜品的名称及数量（如“一份清蒸鲈鱼，两份炒时蔬”）。

(2)如有饮品，需同时确认品牌、口味及规格（如“一杯冰美式，小杯柠檬水”）。

(3)服务员应复述顾客订单，确保菜品、数量、特殊要求（如辣度、少香菜）均正确无误。

3.添加备注：

(1)如有特殊烹饪要求，顾客需在点单时明确告知（如“少油”、“免葱”、“去皮”）。

(2)对食物过敏的顾客必须提前告知，并在备注中注明过敏原（如“对海鲜过敏，请勿推荐含海鲜菜品”）。

(3)备注信息需清晰、简洁，以便后厨准确执行。

三、菜品选择指南

（一）菜品分类

1.前菜：

(1)定义：用于开胃，分量适中，通常为4-6人/桌配1-2道。

(2)分类：沙拉（如凯撒沙拉、蔬菜沙拉）、汤