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餐厅服务技能题库及答案

一、单项选择题

1.引领客人时，应走在客人（）左右，保持适当距离。

A.左前方1米B.右前方1米C.左前方2米D.右前方2米

答案：A

2.中餐摆台时，骨碟定位要求距离桌边（）。

A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米

答案：B

3.为客人斟酒时，应站在客人（），商标朝向客人。

A.左侧B.右侧C.后侧D.前侧

答案：B

4.下列哪种餐巾折花造型属于杯花（）。

A.和平鸽B.皇冠C.蝴蝶D.扇形

答案：C

5.餐厅服务员在为客人提供点菜服务时，应先（）。

A.询问客人喜好B.介绍特色菜品C.递上菜单D.推荐酒水

答案：C

6.西餐用餐过程中，刀叉呈（）摆放表示暂时停止用餐。

A.八字形B.平行C.交叉D.随意

答案：A

7.当客人提出的要求超出自己的能力范围时，服务员应（）。

A.直接拒绝B.尽力满足C.向客人解释并寻求上级帮助D.含糊回应

答案：C

8.餐厅服务中，托盘行走时，步伐要（）。

A.快速B.稳健C.缓慢D.随意

答案：B

9.中餐宴会服务中，上汤品的顺序是在（）之后。

A.冷菜B.热菜C.主食D.水果

答案：A

10.为客人点烟时，一个打火机最多为（）位客人点烟。

A.1B.2C.3D.4

答案：C

二、多项选择题

1.餐厅服务人员的基本素质要求包括（）。

A.良好的沟通能力B.扎实的专业知识C.较强的应变能力D.良好的形象气质

答案：ABCD

2.中餐摆台需要用到的餐具包括（）。

A.骨碟B.汤碗C.筷子D.葡萄酒杯

答案：ABC

3.西餐中常见的用餐礼仪有（）。

A.坐姿端正B.刀叉使用规范C.交谈轻声D.随意离席

答案：ABC

4.餐厅服务中，对客服务的基本环节有（）。

A.餐前准备B.迎宾服务C.就餐服务D.送客服务

答案：ABCD

5.下列属于餐厅服务中常用的礼貌用语的有（）。

A.您好B.谢谢C.对不起D.再见

答案：ABCD

6.餐巾折花的作用有（）。

A.美化餐台B.区分席位C.卫生保洁D.方便客人使用

答案：ABC

7.为客人推荐菜品时，应考虑的因素有（）。

A.客人的口味偏好B.菜品的价格C.菜品的营养搭配D.餐厅的特色

答案：ABCD

8.餐厅服务中处理客人投诉的原则有（）。

A.真诚道歉B.迅速处理C.维护餐厅利益D.满足客人所有要求

答案：ABC

9.托盘的操作方法有（）。

A.轻托B.重托C.单托D.双托

答案：AB

10.西餐宴会服务中，酒水服务的顺序通常是（）。

A.先白葡萄酒后红葡萄酒B.先甜酒后果酒C.先香槟酒后其他酒水D.先烈酒后软饮

答案：AC

三、判断题

1.餐厅服务人员可以穿着随意，只要干净整洁即可。（）

答案：错误

2.中餐摆台时，筷子应放在筷架上，筷头距骨碟1厘米。（）

答案：正确

3.为客人斟酒时，酒液可以溢出酒杯。（）

答案：错误

4.餐巾折花可以提前很长时间准备好放在餐桌上。（）

答案：错误

5.西餐用餐时，面包可以用手掰成小块食用。（）

答案：正确

6.餐厅服务中，客人有任何要求都要立即满足。（）

答案：错误

7.托盘行走时，身体要保持平衡，眼睛可以看托盘内物品。（）

答案：错误

8.中餐宴会服务中，上热菜的顺序应遵循先高档后一般的原则。（）

答案：正确

9.为客人提供点烟服务时，必须使用打火机。（）

答案：错误

10.餐厅服务人员在与客人交流时，应尽量使用专业术语。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述餐厅服务员迎宾时的基本流程。

迎宾时，服务员应提前在餐厅门口站立，保持良好的站姿和微笑。见到客人前来，主动上前问好，询问客人用餐人数、是否有预订等信息。如果有预订，核对信息后引领客人至预订桌位；如果没有预订，根据餐厅情况安排合适的桌位。引领过程中，走在客人左前方1米左右，用规范手势示意客人方向，到达桌位后，为客人拉椅让座。

2.简述中餐宴会服务中更换骨碟的时机。

中餐宴会服务中，以下情况需要更换骨碟：一是吃完带骨、带壳的