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食品安全考试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分）

采购食品原料时，必须索取的证明文件不包括以下哪项？（）

A.食品生产许可证/食品经营许可证复印件

B.产品检验合格证明

C.供应商营业执照复印件

D.供应商员工健康证

食品冷藏设备的温度应控制在什么范围？（）

A.0℃~8℃B.-18℃~0℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃

下列哪种情况属于食品污染？（）

A.苹果表皮有正常果蜡B.米饭里混入少量沙子

C.面包表面有均匀的芝麻D.牛奶冷藏保存7天（未过期）

从业人员进入食品加工区前，不需要做的是（）

A.穿戴干净工作服、工作帽B.洗手消毒

C.佩戴手表D.摘除戒指、手镯

预包装食品标签上必须标注的信息不包括（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家地址D.原料种植基地地址

生熟食品存放时，正确的做法是（）

A.生食品放在上层，熟食品放在下层

B.熟食品放在上层，生食品放在下层

C.生熟食品可以叠放在一起（用保鲜膜包裹）

D.生熟食品放在同一层，中间用隔板隔开

食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.只要不超标，可随意添加B.符合国家标准规定的范围和限量

C.为提升口感，可少量超范围使用D.天然食品添加剂可无限制使用

当发现采购的蔬菜有农药残留超标风险时，应（）

A.用清水多冲洗几次后使用B.浸泡30分钟后使用

C.直接丢弃，不再使用D.煮沸后使用

食品加工工具、容器清洗消毒的顺序是（）

A.消毒→清洗→冲洗B.清洗→消毒→冲洗

C.清洗→冲洗→消毒D.冲洗→清洗→消毒

餐饮单位的留样食品应冷藏保存，保存时间不少于（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

二、多项选择题（共5题，每题4分，多选、少选均不得分）

下列属于禁止采购的食品有（）

A.过期变质的食品B.感官性状异常的食品

C.无标签的预包装食品D.未检疫合格的肉类

E.正规厂家生产的预包装食品

食品从业人员出现哪些情况时，应立即调离工作岗位？（）

A.发热、咳嗽B.腹泻、呕吐C.手部有伤口且化脓

D.皮肤湿疹、疱疹E.佩戴隐形眼镜

防止食品交叉污染的措施包括（）

A.生熟食品使用不同的加工工具和容器

B.加工生食品后及时洗手消毒再处理熟食品

C.食品加工区与清洁工具存放区分开

D.成品与原料存放在同一冷库（不同货架）

E.操作人员穿戴的工作服定期清洗消毒

下列关于食品储存的说法正确的有（）

A.食品应离墙、离地存放（距离地面≥10cm，距离墙面≥5cm）

B.不同类别食品分开存放，避免串味

C.冷冻食品解冻后可再次冷冻

D.食品储存库应定期通风、清洁

E.散装食品储存时应加盖防尘罩

食品安全事故发生后，餐饮单位应采取的措施有（）

A.立即停止供应可疑食品B.封存可疑食品及原料、工具

C.及时报告当地市场监管部门D.自行销毁可疑食品

E.配合监管部门开展调查

三、判断题（共10题，每题2分，对的打“√”，错的打“×”）

食品添加剂只要不超过国家标准规定的限量，就可以在任何食品中使用。（）

生熟食品可以共用一块砧板，但使用后必须彻底清洗干净。（）

从业人员手部有轻微划伤时，佩戴一次性手套后可继续从事食品加工工作。（）

预包装食品的保质期是指食品在标签标注的条件下，能够保证质量的期限，超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

食品加工区的地面、墙面应定期清洁，有油污时及时清理，避免滋生细菌。（）

采购的散装食品不需要索取检验合格证明，只要感官正常即可。（）

冷冻食品解冻时，可以直接放在室温下解冻，也可以用热水快速解冻。（）

食品储存库内可以存放少量个人物品（如水杯、外套），只要与食品分开即可。（）

餐具、饮具清洗消毒后，应存放在密闭的保洁设施内，避免再次污染。（）

发现食品原料有轻微异味，但加热后异味消失，这种原料仍可使用。（）

四、简答题（共3题，每题10分）

简述食品从业人员在工作过程中应遵守的卫生要求（至少答出5点）。

餐饮单位在采购食品原料时，应如何查验和记录？

当顾客反馈食用食品后出现腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状时，餐饮单位应怎么做？

答案

一、单项选择题

D（供应商员工健康证与原料质量无关，无需索取）

A（冷藏温度标准范围0℃~8℃，冷冻为-18℃以下）

B（沙子属于物理性污染，其余均为正常情况）

C（佩戴手表易藏污纳垢，污染食品）

D（原料