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2025年职业资格公共营养师二级-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师二级-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】中国居民平衡膳食宝塔中，哪类食物应每日摄入200-350克？【选项】A.谷物类B.蔬菜类C.水果类D.薯类和杂豆类

【参考答案】C

【详细解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，水果类每日推荐摄入量为200-350克，谷物类为300-500克，蔬菜类300-500克，薯类和杂豆类50-150克。选项C符合标准。

【题干2】下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】A

【详细解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。维生素B1缺乏主要表现为脚气病，维生素C缺乏引发坏血病，维生素D缺乏与钙吸收障碍相关。

【题干3】反式脂肪酸的主要来源是？【选项】A.天然油脂B.植物油C.部分氢化植物油D.乳制品

【参考答案】C

【详细解析】反式脂肪酸主要来源于工业生产的部分氢化植物油，天然食物中仅含微量。植物油经部分氢化处理会生成反式脂肪酸，乳制品中的反式脂肪酸含量极低。

【题干4】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者应重点补充哪种营养素？【选项】A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.锌

【参考答案】A

【详细解析】COPD患者因慢性炎症和肌肉萎缩导致蛋白质需求量增加，推荐每日摄入1.2-1.5g/kg体重。维生素C和维生素D对免疫调节有一定作用，但蛋白质补充是改善肺功能的关键。

【题干5】食品添加剂中，防腐剂GB2760-2014规定最大允许量不超过多少？【选项】A.1000mg/kgB.500mg/kgC.200mg/kgD.50mg/kg

【参考答案】B

【详细解析】根据GB2760-2014，防腐剂的最大允许量因食品类别而异，例如苯甲酸钠在碳酸饮料中限量为0.08g/kg（即80mg/kg），但整体标准以500mg/kg为常见上限。需注意具体食品类别限制。

【题干6】以下哪项不属于膳食纤维的功能？【选项】A.调节肠道功能B.促进钙吸收C.预防便秘D.降低血糖

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动，预防便秘；同时可延缓糖分吸收，辅助降血糖。但膳食纤维不会直接促进钙吸收，钙吸收主要依赖维生素D和肠道pH值。

【题干7】婴幼儿缺铁性贫血最有效的预防措施是？【选项】A.补充维生素CB.添加铁强化食品C.补充叶酸D.增加蛋白质摄入

【参考答案】B

【详细解析】WHO建议6-24月龄婴幼儿每日摄入10-12.5mg铁，优先通过添加高铁米粉、强化谷物等铁强化食品预防。维生素C可促进铁吸收，但需配合铁摄入量。

【题干8】下列哪种食物属于优质蛋白来源？【选项】A.大米B.豆腐C.鸡蛋D.土豆

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋蛋白质生物价（BV）为94，属于完全蛋白质，含有人体必需氨基酸种类齐全且比例合理。豆腐（大豆蛋白）虽属优质蛋白，但BV为74，不如鸡蛋。

【题干9】世界卫生组织建议每日盐摄入量不超过？【选项】A.5gB.6gC.8gD.10g

【参考答案】A

【详细解析】WHO《减少盐的摄入报告》明确指出，成人每日钠盐摄入量应低于5克（约2g钠）。我国《中国居民膳食指南》推荐量也为5克/天。

【题干10】糖尿病患者的膳食管理原则不包括？【选项】A.控制总热量B.保证优质蛋白C.限制碳水化合物D.补充膳食纤维

【参考答案】B

【详细解析】糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，但优质蛋白（如鱼、蛋、瘦肉）应保证适量摄入，过量蛋白质可能增加肾脏负担。膳食纤维有助于血糖控制，但需配合碳水化合物总量管理。

【题干11】下列哪项属于天然抗氧化剂？【选项】A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.人工合成抗氧化剂

【参考答案】D

【详细解析】维生素C、E、β-胡萝卜素均为天然抗氧化剂，但人工合成抗氧化剂如BHT、BHA等也广泛用于食品工业。题目需明确区分“天然”与“合成”概念。

【题干12】孕妇每日需额外补充多少微克叶酸？【选项】A.400B.800C.1200D.1600

【参考答案】A

【详细解析】中国营养学会建议孕妇每日叶酸摄入量为600微克（含膳食400微克+补充剂200微克）。选项A为膳食补充建议量，选项B为治疗剂量。

【题干13】下列哪种食物属于高嘌呤食物？【选项】A.苹果B.牛奶C.海鲜D.豆腐

【参考答案】C

【详细解析】海鲜（如沙丁鱼、凤尾鱼）嘌呤含量＞150mg/100