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公共营养考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量，供能占比通常为50%-70%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，进而导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会引起骨软化症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但质量相对较差。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列

D.胆固醇

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列，如亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；胆固醇不是脂肪酸。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与多种酶的合成和活性调节；碘是甲状腺激素的组成成分，对甲状腺功能有重要影响。

6.下列哪种食物的血糖提供指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI相对较高，因为其淀粉结构相对简单，消化吸收快，能快速升高血糖。全麦面包、荞麦面和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要影响。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏可能与克山病等疾病有关。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B2参与能量代谢过程；维生素B6参与多种物质的代谢反应。

9.下列哪种食物是维生素D的良好来源（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.菠菜

答案：C

解析：鱼肝油是维生素D的良好来源，富含维生素D3。牛奶中虽然含有一定量的钙，但维生素D含量较低；鸡蛋中维生素D含量也不高；菠菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，不是维生素D的良好来源。

10.成人每天蛋白质的摄入量约占膳食总能量的（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

解析：成人每天蛋白质的摄入量约占膳食总能量的10%-15%。蛋白质摄入量过高或过低都可能对健康产生不利影响。如果摄入过少，会影响身体的正常生长、修复和维持功能；摄入过多则可能增加肾脏负担等。

11.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素（）

A.黄瓜

B.白菜

C.胡萝卜

D.洋葱

答案：C

解析：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。黄瓜、白菜和洋葱虽然也含有一定的营养成分，但胡萝卜素含量相对较低。

12.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.便秘

D.冠心病

答案：C

解析：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，粪便在肠道内停留时间延长，容易引起便秘。糖尿病、高血压和冠心