畜禽副产物加工利用与其产品开发.pptxVIP

畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用。加强禽副产物的开发利用，对于提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业的持续、快速、健康、稳定地发展，具有十分重要的意义。第1页，共42页。第一页，共42页。

一、国内加工现状1.原料产量大2.加工利用率低3.工艺简单、技术落后4.产品种类少，附加值低第2页，共42页。第二页，共42页。

2012年全年全国猪牛羊禽肉产量8221万吨，比上年增长5.4%，其中：猪肉产量5335万吨，增长5.6%。生猪存栏47492万头，比上年增长1.6%；生猪出栏69628万头，比上年增长5.2%。我国猪肉产量居世界第一。1.原料产量大第3页，共42页。第三页，共42页。

中国历年肉类产量（万吨）第4页，共42页。第四页，共42页。

以生猪为例：全国生猪屠宰副产物产量与日俱增，2012年我国副产物总量达3800万吨，占全球副产总产量50%以上。猪骨2700万吨/年血液300万吨/年脏器800万吨/年。第5页，共42页。第五页，共42页。

我国畜禽屠宰副产物综合利用研究起步较晚，与发达国家相比，在副产物综合利用方面仍具有较大差距。副产物精深加工利用率极低，仅为10％左右。高效无害化利用比例更低。2.加工利用率低第6页，共42页。第六页，共42页。

副产物加工总体现状全国四川成都屠宰副产物产量（万吨）3863.2526.054.1副产物加工量（万吨）463.642.64.9加工率（%）11.98.19.0第7页，共42页。第七页，共42页。

大部分屠宰副产物以初级或传统加工方式为主。除部分食品龙头企业及生化制药公司加工血浆蛋白粉、低灰分血浆蛋白粉、血球蛋白粉、SOD、肝素钠及骨素、骨肽等精深加工制品外，主要的副产物产品还是一些小企业和个体户生产的血粉、胆红素、蛋白胨、骨粉产品等价值不高的初级品，通过商贩集中后销售。3.工艺简单、技术落后第8页，共42页。第八页，共42页。

副产物精深加工制品是食品、饲料、医药、保健品及化妆品领域的重要资源，产品市场需求量大，高附加值产品更是供不应求。而国产动物蛋白缺乏或质量达不到要求，主要依赖于大量进口。4.产品种类少，附加值低第9页，共42页。第九页，共42页。

二、骨的开发利用骨在动物体中约占体重的20％～30％。畜禽骨所含营养素非常丰富，可作为重要的优质的蛋白质、脂肪和矿物质来源。其蛋白质和脂肪含量与肉类相似，蛋白质量和质均可和肉中的蛋白质含量相媲美，含有构成蛋白质的所有氨基酸及人体必须的氨基酸，且比例均衡、含量高。（一）骨的营养价值第10页，共42页。第十页，共42页。

畜禽骨与肉的营养成分比较营养成分猪骨猪肉牛骨牛肉鸡骨鸡肉水分%69.366.264.264.065.7366.0蛋白质%11.717.511.5818.010.3522.2脂类%10.315.1818.013.4412.6碳水化合物%0.10.50.20.30.20.4磷mg/100g干重21617.519017.120419.0铁mg/100g干重3.192.34.82.85.971.5钠mg/100g干重14770.012065.08942.0钙mg/100g干重3959.054511.049511.0第11页，共42页。第十一页，共42页。

1.氨基酸含有所有人体必须的氨基酸。2.脂肪酸结构比例也较合理。饱和与不饱和脂肪酸的比例接近1：1，与营养协会推荐人体摄人脂肪酸的组成比例相符。骨髓中的多烯脂肪酸和卵磷脂含量高，脂肪熔点低，乳化性能好，人、畜的吸收率高。第12页，共42页。第十二页，共42页。

3.钙、磷含量高，含铁丰富分别为19.3％和9.39％。比值近似2：1，是人体吸收钙、磷的最佳比例。含铁量是肉类的3倍。4.维生素维生素A、维生素D、维生素E。5.其他营养素如大脑不可缺少的磷脂质和磷蛋白；可防止衰老和加强皮层细胞代谢的骨胶原与软骨素；能促进肝功能的蛋氨酶。第13页，共42页。第十三页，共42页。

常温常压蒸煮水解法冷冻粉碎法高温高压蒸煮法化学水解法酶水解法（二）骨的加工利用方法第14页，共42页。第十四页，共42页。

1.常温常压蒸煮水解法。将鲜骨清洗后在常压下长时间炖煮，传统的煲汤即用此法。费时费力，水解程度不高，抽提的物质浓度低。第15页，共42页。第十五页，共42页。

2.冷冻粉碎法将鲜骨在-25℃～-l5℃以下充分冷冻脆化，然后粉碎成70～80μm的鲜骨泥，即全价营养骨泥。以鸡骨泥为例，其总固形物含量为37％，水分含量为63％；而鲜鸡胸肉的总固形物含量为25％，水分含量为75％。第16页，共42页。第十六页，共4