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2025年公共营养师考试题及答案详解

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.蛋糕

答案：B

详解：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，是较为健康的蛋白质来源。五花肉脂肪含量较高；油炸薯条是高油脂食品，主要是碳水化合物和油脂；蛋糕通常含有较多的糖和脂肪，并非优质蛋白质的良好选择。所以选B。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

详解：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。所以选C。

3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能（）

A.预防便秘

B.降低血胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

详解：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血胆固醇；增加食物在胃肠道的填充，增加饱腹感。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。所以选D。

4.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

答案：B

详解：钙、钠、钾属于常量元素，铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白等的合成。所以选B。

5.成人每千克体重每天约需水（）

A.10～20ml

B.20～30ml

C.30～40ml

D.40～50ml

答案：C

详解：成人每千克体重每天约需水30-40ml，以维持正常的生理代谢。所以选C。

6.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

详解：血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和程度。白米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收快，血糖提供指数较高。全麦面包、玉米、燕麦片含有一定的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。所以选C。

7.婴幼儿生长发育迅速，对能量和营养素的需要量按每千克体重计算（）

A.低于成人

B.高于成人

C.与成人相近

D.因个体而异

答案：B

详解：婴幼儿处于快速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对能量和营养素的需要量按每千克体重计算高于成人。所以选B。

8.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.棕榈酸

答案：C

详解：ω-3脂肪酸具有多种健康益处，如有助于降低心血管疾病风险、改善脑功能等。反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸过量摄入不利于健康；棕榈酸是一种饱和脂肪酸。所以选C。

9.以下哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

答案：A

详解：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素C缺乏可引起坏血病。所以选A。

10.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

详解：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶含铁量低；菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低；苹果主要富含维生素和膳食纤维等，含铁量不高。所以选C。

11.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.玉米

答案：B

详解：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，其蛋白质的生物利用率最高，是最理想的优质蛋白质。大豆、大米、玉米的蛋白质生物利用率相对鸡蛋较低。所以选B。

12.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关（）

A.贫血

B.佝偻病

C.脚气病

D.坏血病

答案：B

详解：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨质软化症。贫血主要与铁等缺乏有关；脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致。所以选B。

13.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

答案：A

详解：中国居民膳食宝塔中，最底层是谷薯类，是膳食中能量的主要来源。所以选A。

14.以下哪种食物属于低嘌呤食物（）

A.海鲜

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉汤

答案：C

详解：海鲜、动物内脏、肉汤都属于高嘌呤食物，而牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。所以选C。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

详解：蒸是一种相对温和的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸