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乳清抗氧化肽：从制备工艺到生物活性的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动进程中，生物体内不断进行着新陈代谢，这一过程会产生自由基。自由基是带有未配对电子的原子、分子或离子，具有高度的化学活性。正常情况下，机体存在着一套完善的抗氧化防御系统，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶，以及维生素C、维生素E、类胡萝卜素等抗氧化剂，它们能够及时清除体内产生的自由基，维持自由基的产生与清除之间的动态平衡，保障机体的正常生理功能。

然而，当机体受到多种因素影响时，这种平衡就会被打破。例如，长期暴露于紫外线、环境污染（如工业