2025年大学治安学专业题库—— 校园食堂食品安全管理措施.docxVIP

2025年大学治安学专业题库——校园食堂食品安全管理措施

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.校园食堂食品安全管理的首要原则是（）

A.经济效益最大化

B.学生满意度优先

C.食品安全第一

D.管理流程简化

2.以下哪种食品加工方式最容易导致交叉污染？（）

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷冻保存

D.开放式切割

3.校园食堂食品留样应该遵循的原则是（）

A.随意留样，方便取用

B.留样时间越长越好

C.每次留样量至少125克，留样时间48小时以上

D.只留样高价值食品

4.食堂工作人员的健康检查应该（）

A.每半年进行一次

B.每年进行一次

C.每季度进行一次

D.只在出现食品安全问题时进行

5.校园食堂食品采购应该优先选择（）

A.价格最低的供应商

B.距离最近的供应商

C.具有合法经营资质的供应商

D.老顾客推荐的供应商

6.食堂餐具消毒应该使用（）

A.氯化钠溶液

B.酒精

C.碘伏溶液

D.热力消毒

7.食堂食品储存应该遵循的原则是（）

A.先进先出

B.混合存放

C.堆叠存放

D.随意存放

8.食堂食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？（）

A.在加工台上直接品尝食品

B.使用同一块砧板处理生熟食品

C.加工前彻底清洗双手

D.使用戴手套的手直接接触食品

9.食堂食品安全管理的核心是（）

A.管理人员的责任心

B.食品的质量

C.食堂的卫生条件

D.食品的种类

10.食堂食品安全事故应急预案应该（）

A.每年更新一次

B.每季度演练一次

C.只有在需要时才制定

D.由学生自行制定

11.食堂食品添加剂的使用应该遵循的原则是（）

A.越多越好

B.只要不超标就行

C.严格按照国家标准使用

D.随意使用

12.食堂食品留样的目的是（）

A.为了美观

B.为了方便销售

C.为了追溯食品安全问题

D.为了节约成本

13.食堂工作人员应该（）

A.定期更换工作服

B.可以佩戴首饰

C.可以留长指甲

D.可以化妆

14.校园食堂食品采购索证索票应该（）

A.随意索取

B.只索取关键票证

C.严格按照规定索取

D.可以不索取

15.食堂餐具消毒应该（）

A.每天消毒一次

B.每周消毒一次

C.每月消毒一次

D.每次使用后消毒

16.食堂食品储存应该（）

A.保持干燥

B.保持潮湿

C.保持通风

D.保持黑暗

17.食堂食品加工过程中，以下哪种行为是错误的？（）

A.加工前彻底清洗双手

B.使用同一块砧板处理生熟食品

C.加工过程中不接触地面

D.加工后及时清洗工具

18.食堂食品安全管理的目的是（）

A.为了赚钱

B.为了让学生满意

C.为了保障学生的健康

D.为了方便管理

19.食堂食品安全事故报告应该（）

A.及时报告

B.报告给领导

C.报告给相关部门

D.可以不报告

20.食堂食品添加剂的种类应该（）

A.越多越好

B.越少越好

C.严格按照国家标准使用

D.随意使用

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个选项中，有多项是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。每小题选出正确选项后，多选、少选或错选均不得分。）

1.校园食堂食品安全管理应该包括哪些内容？（）

A.食品采购管理

B.食品加工管理

C.食品储存管理

D.食品留样管理

E.食堂卫生管理

2.食堂工作人员的健康检查应该包括哪些内容？（）

A.身体检查

B.传染病检查

C.口腔检查

D.手部检查

E.眼睛检查

3.校园食堂食品采购应该遵循哪些原