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中式面点初级题库（1）

职业道德

一、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“x”）

1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

对

错

2.道德的本质是指道德区别于其他社会现象的理论依据。

对

错

3.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、协调人们利益关系的要求。

对

错

4.商业从业人员在兼顾国家、集体和个人三者利益的同时，要具有掌握各自行业技术的本领，要具有忠于职守、爱岗敬业的献身精神。

对

错

二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）

1.职业道德是整个社会主义道德体系中的重要()部分。

A.组成

B.形成

C.组织

D.构成

2.在阶级社会中，不同的阶级地位、阶级利益不同，因而形成了不同的道德观念、()、道德规范。

A.道德原则

B.道德准则

C.道德范畴

D.道德属性

3.为人民服务是各行各业共同遵循的()

A.宗旨

B.原则

C.信念

D.规则

面点基础知识

1.《释名》是西汉史游所著。

对

错

2.《能改斋漫录》是宋人吴曾所著。

对

错

3.苏式面点以江苏为代表，故称苏式面点。

对

错

4.广式面点富有北国风味，制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心的制作技艺，品种丰富多彩，自成一格。

对

错

1.面点从广义上讲，()用各种粮食、果蔬水产等为原料制成的各种点心。

A.单指

B.只指

C.泛指

D.特指

2.中式面点具有悠久的历史，远在()多年前的奴隶社会初期，劳动人民就学会种植谷麦，并初步地把它当做主要食品。

A.3000

B.2000

C.1000

D.500

3.京式面点泛指()以北大部分地区的面点。

A.长江

B.淮河

C.秦岭

D.黄河

食品营养与卫生常识

1.营养素能够维持人的生命和生长。

对

错

2.营养素主要是指蛋白质、维生素和各种矿物质。

对

错

3.蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，这些食物中的蛋白质可以互相补充。

对

错

4.含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。

对

错

5.果糖不经过消化，可直接被人体吸收。

对

错

6.维生素C缺乏可引起佝偻病。

对

错

7.植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性的钙盐，影响钙的吸收。

对

错

8.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

对

错

9.水具有解毒作用。

对

错

10.水能促进体内维生素的消化、吸收和代谢。

对

错

11.矿物质的主要来源是蔬菜、水果、乳类、肉类等。

对

错

12.食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒、无害的。

对

错

13.食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。

对

错

14.生物性污染主要是指微生物污染、细菌性污染和昆虫污染。

对

错

15.化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污染。

对

错

16.由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。

对

错

17.放射性核素就是同位素。

对

错

18.餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。

对

错

19.蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似，只是改为用木箱蒸5~20min。

对

错

20.在烹调操作时，要用小匙或锅铲试口味，禁止用手接触做好的食品。

对

错

21.不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

对

错

22.食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

对

错

23.构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

对

错

24.脂溶性维生素主要有维生素B、维生素A、维生素PP。

对

错

25.在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。

对

错

26.臭粉，其学名为碳酸氢钠(NaHCO33)。

对

错

27.陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。

对

错

1.营养素是能够维持生理功能，供给人体所需()的物质。

A.生长

B.营养

C.热能

D.体能

2.人体所必需的有()主要营养素。

A.八大

B.七大

C.六大

D.五大

3.人类生命活动中的物质基础是()

A.粮食

B.水果

C.维生素

D.营养素

4.蛋白质是人体中不可缺少的营养素，一般占进食总热量的()

A.8％~10％

B.10％~15％

C.15％~20％

D.20％~30％

5.脂肪是由三个分子脂肪酸和()组成的有机化合物。

A.一个分子甘油

B.二个分子甘油

C.三个分子甘油

D.多个分子甘油

6.常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种()

A.动物脂肪

B.橄榄油脂

C.黄油油脂

D.植物油脂

7.水溶性维生素有B族维生素和()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

8.维生素D的食物来源主要是()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼肝油

D.水产品

9.含铁量