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舌尖上的凝聚力——XX学校食堂员工团建

活动方案

一、活动背景与目标

为全面提升XX学校食堂员工团队协作能力，有效缓解长期高强度工作带

来的身心压力，经校工会与后勤管理处联席会议研究决定，拟于2023年11月

18日（周六）830-1700在淄博博山区芭山村万杰大酒店旋转餐厅开展主题

团建活动。该场地经实地考察具备三大核心优势：其一，作为吉尼斯认证的全

球最大山顶旋转餐厅，360度全景视野可俯瞰整个博山城区地貌；其二，配套

四星级标准的住宿设施及全国罕见的中医药主题生态公园，特别适合饮食从业

人员在职业场景外进行身心调适；其三，酒店厨房设备符合xxx标准，可支持

专业烹饪活动开展。鉴于近期某高校发生的群体性食品安全事故，本次活动特

别增设食品安全知识竞赛环节，通过情景模拟、案例研讨等形式，系统强化

员工对《xxx》等法规的理解应用能力，切实提升食品安全责任意识。预期达成

以下具体目标：团队协作效率提升20%、食品安全规程执行准确率达95%以

上、员工满意度测评优良率超过90%。

二、方案流程设计

（一）破冰启航（830-1000）

1.团队图腾创作：将45名参与者按岗位交叉原则分为5组，每组配备

1.5米×1米空白队旗、丙烯颜料及绘图工具。要求融合食堂特有元素（如锅

铲、餐盘、营养金字塔等视觉符号），并必须包含至少3处体现食品安全理念

的设计细节（如细菌警示图标、保鲜温度标识等）。创作过程由专业美术指导

现场评分，重点考察创意呈现（30%）、职业特性表达（40%）和团队配合度

（30%）。

2.信任盲行：在酒店户外草坪设置长50米的模拟送餐通道，包含台

阶、旋转门等6类障碍。每组选派3名成员佩戴全遮光眼罩，在队友语音指引

下完成食材运输任务（需手持装有生鸡蛋的餐盘通过障碍区）。设置双重评

分机制：运输完整性（食材完好度占60%）和沟通有效性（指令准确率占

40%），该环节特别考验后勤人员在非可视环境下的协同能力。

（二）技能提升（1030-1200）

1.三甲医院参访：前往淄博肿瘤医院职工食堂进行深度交流，重点学习

其视师生如亲属服务体系的三大实施要点：①病患特殊餐食的定制化流程

（包含20种治疗膳食配方）②高峰期分时错峰供餐方案（将500人/小时的服

务能力提升至800人/小时）③智能化留样管理系统（含温度异常自动报警功

能）。参访结束后安排1小时问答环节，由院方营养科主任现场解答操作细

节。

2.食品安全演练：在酒店宴会厅搭建4个模拟场景：①过期食材识别

（混入10%非常规变质样本）②冷链设备故障应急处理（设置压缩机停机、温

度传感器失效等5种故障模式）③食物中毒初期处置（包含呕吐物采样、区域

隔离等规范动作）④餐用具消毒流程纠错（故意设置6处操作漏洞）。每组需

在30分钟内完成所有场景挑战，由疾控中心专家担任评委。

（三）主题竞赛（1330-1500）

1.急速60秒：利用旋转餐厅自动旋转特性（转速0.5转/分钟），在转

盘边缘布置30种常见食材模型。每组需在旋转过程中完成三项任务：①按

《xxx分类标准》进行生熟分区（占40分）②识别2种易混淆的高风险食材

（如织纹螺与田螺，占30分）③设计营养均衡的套餐组合（占30分）。转盘

每完整旋转一圈未完成即扣10分。

2.药膳拼配：结合博山当地道地药材资源（提供黄芩、丹参等15种可

选项），要求根据秋季气候特点设计包含前菜、主菜、汤品的养生套餐。评审

标准包含：药材配伍合理性（参考xxx药典，占40%）、烹饪可行性（占

30%）和成本控制（占30%）。酒店中药师将现场点评各组方案。

三、实施步骤明细

前期准备（11月1日-15日）

场地交通保障：与万杰大酒店签订正式协议，预订30人容量旋转餐

厅VIP包间（含独立观景台），租赁2辆49座宇通ZK6136H豪华大巴（配

备USB充电接口、车载冰箱），行车路线经3次实地勘测确定，确保单程耗时

控制在1.5小时内。同步预订酒店B1层会议室作为备用场地（如遇极端天气

启用）。

物资采购清单：①定制