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雅安食品安全知识培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食品污染与控制

叁

食品添加剂与安全

肆

食品加工与卫生

伍

食品安全事故应对

陆

食品安全教育与培训

食品安全基础

章节副标题

壹

食品安全定义

确保食品无毒无害

基本概念

01

保障公众身体健康与安全

健康保障

02

符合相关法律法规标准

法律要求

03

食品安全重要性

01

保障民众健康

食品安全直接关系到民众身体健康，是公共卫生的重要基石。

02

维护社会稳定

确保食品安全可避免食品中毒等事件，维护社会稳定和谐。

食品安全法规

主要法律文件

《食品安全法》及相关条例

法规核心内容

保障食品安全，维护消费者利益

01

02

食品污染与控制

章节副标题

贰

常见食品污染源

细菌病毒寄生虫

微生物污染

农药重金属添加剂

化学性污染

异物放射性物质

物理性污染

食品污染预防措施

确保生产环境、设备及人员卫生，减少污染源。

加强卫生管理

对原料进行严格检验，避免使用受污染食材。

严格原料检验

制定并执行规范的食品操作流程，防止交叉污染。

规范操作流程

食品安全检测技术

快速无损检测食品品质及成分

光谱分析技术

高效分离检测食品成分及污染物

色谱分析技术

食品添加剂与安全

章节副标题

叁

食品添加剂种类

防腐剂

如苯甲酸钠，延长食品保质期。

抗氧化剂

如维生素C，防止食品氧化变质。

着色剂与甜味剂

如红曲色素、蔗糖，改善食品色香味。

食品添加剂使用标准

2025年起实施GB2760-2024，加强管控。

新版标准实施

删除无工艺必要性添加剂，增加营养强化剂规定。

主要修订内容

食品添加剂安全风险

明胶铬、铅等污染物限量超标，影响食品安全。

污染物超标

使用工业级原料冒充，危害消费者健康。

掺杂造假风险

食品加工与卫生

章节副标题

肆

食品加工卫生要求

确保食品加工前原料干净无污染。

原料清洁

加工过程遵循卫生标准，防止交叉污染。

操作规范

定期清洁消毒生产设备，保障食品安全。

设备消毒

食品加工操作规范

确保原料新鲜安全，符合食品安全标准。

原料检验标准

保持加工场所干净卫生，定期消毒。

加工环境清洁

食品加工设备清洁

确保食品加工设备定期清洁，避免细菌滋生，保障食品安全。

定期清洁维护

01

选用适合食品加工设备的专用清洁剂，确保清洁效果且不残留有害物质。

使用专用清洁剂

02

食品安全事故应对

章节副标题

伍

食品安全事故类型

因摄食被细菌污染食品引起。

因农药残留、兽药残留等化学因素导致。

细菌导致事故

化学性因子事故

应急处理流程

发现问题食品，立即隔离，防止继续流通。

立即隔离产品

及时报告食药监局，配合调查，提供必要信息。

报告相关部门

根据预案，组织应急处置，控制事态发展。

启动应急预案

食品安全风险沟通

事故发生后迅速公开信息，保障公众知情权。

及时信息公开

01

设立热线，建立官方沟通渠道，及时回应公众关切。

建立沟通渠道

02

食品安全教育与培训

章节副标题

陆

食品安全知识普及

介绍食品安全的基本概念、标准及重要性。

基础知识讲解

通过真实案例，增强对食品安全问题的认识和警惕。

案例警示教育

食品安全培训方法

通过实地操作演示，直观展示食品安全处理流程。

现场教学演示

设置问答环节，增强参与感，确保学员掌握关键知识点。

互动问答环节

提升食品安全意识

01

普及安全知识

通过培训普及食品安全知识，增强公众对食品安全的认知和重视程度。

02

案例分析警示

分享食品安全事故案例，以警示作用提升参与者对食品安全风险的警觉性。

谢谢

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