第五课 工艺流程设计.ppt

*第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第五课工艺流程设计第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第一节

概述第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日*工艺流程是工厂生产的主线，它与诸多因素有关：工艺设备消耗（原、辅材料，易耗品），能源（水、电、汽、冷、风），环境保护（污水，废物排放量）成本投资额质量有关第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日*工艺流程设计的主要内容：车间布置设计工艺流程设计第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日*工艺流程设计的主要任务：1.说明生产过程，物料和能量发生的变化和流向，主要反应和设备；2.绘制工艺流程图。第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日*红葡萄酒酿造工艺流程优良葡萄品种陈酿成熟澄清稳定分离苹果酸乳酸发酵分离葡萄质量和成熟度测试浸色果胶酶根据酿酒师期待所酿造的类型和风格选择合适的发酵工艺瓶贮成品灌装干红葡萄酒SO2护色优酿丹精选酵母葡萄浆赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐宝石解百纳、黑比诺、西拉等采收，除梗破碎酒精发酵自流酒酵母菌种橡木桶发酵不锈钢罐浸渍方法浸渍时间温度控制压榨酒人工接种乳酸菌第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日*白葡萄酒生产工艺第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日*啤酒生产工艺流程第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第10页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第11页，共42页，星期日，2025年，2月5日*玉米淀粉生产工艺流程图浸泡原粮净化破胚精磨旋流洗涤玉米亚硫酸离心脱水气流干燥玉米淀粉净化水螺旋挤压玉米胚芽管束干燥二级离心气浮真空转鼓过滤管束干燥玉米蛋白逆流洗涤螺旋挤压管束干燥玉米纤维第12页，共42页，星期日，2025年，2月5日*谷氨酸生产工艺流程淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、水斜面菌种空气高温液化、糖化硫酸酸化真空转鼓过滤摇瓶扩大培养空气两极压缩玻璃棉深层过滤微孔滤膜绝对过滤二级种子扩培三级种子扩培大罐发酵预热连消真空四级浓缩磷酸盐、玉米浆、糖蜜、镁盐等调和调pH值浓缩糖流加罐真空浓缩连续等电冷冻结晶粗谷氨酸带式真空过滤转晶重结晶高速离心机离心中和脱色浓缩精制结晶味精谷氨酸第13页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第14页，共42页，星期日，2025年，2月5日*空气过滤除菌设备流程空压机储罐二级冷却加热器空气过滤粗过滤第15页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第一阶段：生产工艺流程示意图；-在此基础上进行物料衡算，能量衡算以及部分设备的计算和选型；-设备设计全部完成后，再修改和充实工艺流程草图。第二阶段：生产工艺流程草图；-根据生产工艺流程草图和设备设计进行车间布置设计；-根据车间布置图再来修改工艺流程草图；第三阶段：生产工艺流程图：成品生产工艺流程的设计分为三个阶段：第16页，共42页，星期日，2025年，2月5日*第二节

生产方法选择和

工艺流程设计原则

第17页，共42页，星期日，2025年，2月5日*1．原料来源、种类和性质麦芽、大麦（进口，国产）大米淀粉小麦生产方法的选择与成本\生产方法\质量有关。一．生产方法的选择第18页，共42页，星期日，2025年，2月5日*2．产品的质量和规格浓色啤酒与淡色啤酒；上面发酵啤酒（小麦啤酒）和下面发酵啤酒（传统啤酒）；包装容量的不同；易拉罐装啤酒和瓶装啤酒的差别。第19页，共42页，星期日，2025年，2月5日*3．生产规模与生产方式有关。生产规模较小，采用分批发酵法；大型企业，采用连续发酵法。第20页，共42页，星期日，2025年，2月5日*4．技术水平综合考虑技术的先进性和可行性。例如：酒精生产，连续发酵技术要求较高的操