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2024年9月食品仪器分析测试题含参考答案

1.下列哪种光谱分析方法可用于确定有机化合物的官能团结构？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见吸收光谱法

C.红外吸收光谱法

D.核磁共振波谱法

答案：C

答案分析：红外吸收光谱法主要用于分析有机化合物的官能团结构，不同官能团有其特征的红外吸收峰。原子吸收光谱法用于测定元素含量；紫外可见吸收光谱法主要用于有共轭体系的化合物分析；核磁共振波谱法用于确定分子结构和化学键等信息。

2.高效液相色谱法中，常用的流动相不包括以下哪种？

A.水

B.甲醇

C.正己烷

D.乙醇

答案：C

答案分析：高效液相色谱常用的流动相有水、甲醇、乙醇等极性溶剂，正己烷是常用的气相色谱流动相或非极性溶剂，在高效液相色谱中较少作为流动相使用。

3.食品中重金属铅的测定，常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.原子吸收光谱法

D.比色法

答案：C

答案分析：原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，是测定食品中重金属铅等元素的常用方法。酸碱滴定法用于酸碱物质的含量测定；电位滴定法多用于氧化还原、沉淀等反应的滴定分析；比色法虽然也可测铅，但灵敏度和准确性不如原子吸收光谱法。

4.气相色谱仪的检测器中，对含磷、含硫化合物有高灵敏度响应的是？

A.氢火焰离子化检测器（FID）

B.热导检测器（TCD）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.火焰光度检测器（FPD）

答案：D

答案分析：火焰光度检测器（FPD）对含磷、含硫化合物有高灵敏度响应。氢火焰离子化检测器（FID）对大多数有机化合物有响应；热导检测器（TCD）是通用型检测器；电子捕获检测器（ECD）对具有电负性的物质有高灵敏度。

5.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A

答案分析：在凯氏定氮法消化过程中，硫酸铜作为催化剂，加速有机物的分解。它不是氧化剂、还原剂，也不是指示剂。

6.以下哪种方法可以用于食品中微生物的快速检测？

A.平板计数法

B.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

C.显微镜直接计数法

D.稀释倾注法

答案：B

答案分析：酶联免疫吸附测定法（ELISA）具有快速、灵敏、特异等特点，可用于食品中微生物的快速检测。平板计数法、稀释倾注法操作相对繁琐，耗时较长；显微镜直接计数法不能区分死活菌。

7.食品中水分活度的测定方法不包括？

A.水分活度仪法

B.康威氏皿扩散法

C.蒸馏法

D.平衡相对湿度法

答案：C

答案分析：水分活度仪法、康威氏皿扩散法、平衡相对湿度法都可用于测定食品中水分活度。蒸馏法主要用于测定食品中的水分含量，而非水分活度。

8.原子吸收光谱分析中，为了消除物理干扰，可采用的方法是？

A.加入释放剂

B.加入保护剂

C.标准加入法

D.扣除背景

答案：C

答案分析：标准加入法可消除物理干扰。加入释放剂、保护剂主要用于消除化学干扰；扣除背景用于消除背景吸收干扰。

9.高效液相色谱的分离原理主要基于？

A.吸附作用

B.分配作用

C.离子交换作用

D.以上都可能

答案：D

答案分析：高效液相色谱有多种分离模式，包括吸附色谱（基于吸附作用）、分配色谱（基于分配作用）、离子交换色谱（基于离子交换作用）等，所以答案选D。

10.食品中脂肪的测定方法中，索氏提取法的提取剂一般是？

A.无水乙醚

B.石油醚

C.A或B

D.乙醇

答案：C

答案分析：索氏提取法提取食品中脂肪的提取剂常用无水乙醚或石油醚，它们具有较强的溶解脂肪的能力。乙醇一般不用于索氏提取法提取脂肪。

11.电位分析法中，指示电极的电位与以下哪种因素有关？

A.溶液的温度

B.溶液中待测离子的活度

C.溶液的pH值

D.以上都是

答案：D

答案分析：指示电极的电位与溶液的温度、待测离子的活度以及溶液的pH值等因素有关。温度会影响能斯特方程中的参数；待测离子活度直接决定电极电位；pH值可能会影响某些电极的电位响应。

12.食品中维生素C的测定方法中，常用的滴定剂是？

A.碘标准溶液

B.高锰酸钾标准溶液

C.氢氧化钠标准溶液

D.盐酸标准溶液

答案：A

答案分析：测定食品中维生素C常用碘标准溶液进行滴定，维生素C具有还原性，能与碘发生氧化还原反应。高锰酸钾标准溶液一般用于氧化还原滴定其他物质；氢氧化钠标准溶液用于酸碱滴定；盐酸标准溶液也用于酸碱滴定。

13.气相色谱中，固定相的选择原则不包括？

A.相似相溶原则

B.热稳定性好

C.化学惰性

D.价格便宜

答案：D

答案分析：气相色谱固定相选择原则包括相似相溶原则（使不同物质得到良好分离）、热稳定