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2024公营养师四级考试考试练习题及答案

单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素；西瓜主要含水分和少量糖类。

2.以下不属于脂溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。维生素C是水溶性维生素，而维生素A、D、K均为脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，随脂肪吸收而吸收。

3.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品

答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类食物，是膳食能量的主要来源，应多摄入。

4.以下哪种食物含铁丰富且生物利用率高？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率低；牛奶含铁量低；大豆含铁量虽较高，但生物利用率不如动物肝脏。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的营养素是？

A.钙

B.锌

C.维生素C

D.维生素E

答案：B。锌参与人体多种酶的合成，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要与骨骼发育有关；维生素C主要参与抗氧化等生理过程；维生素E有抗氧化作用。

6.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其可促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

7.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的维生素？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸的温度相对较低，且时间较短，能较好地保留食物中的维生素。油炸、煎、烤过程中温度较高，会使食物中的维生素大量损失。

8.成人缺乏维生素D易患？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.骨质疏松症

D.坏血病

答案：C。成人缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨质疏松症。佝偻病是儿童缺乏维生素D的表现；夜盲症是缺乏维生素A导致的；坏血病是缺乏维生素C引起的。

9.下列哪种食物含碘丰富？

A.海带

B.苹果

C.白菜

D.猪肉

答案：A。海带等海产品含碘丰富，是补碘的良好食物来源。苹果、白菜、猪肉含碘量较低。

10.谷类食物的第一限制氨基酸是？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：A。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是其第一限制氨基酸。

多选题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有？

A.鱼肉

B.豆类

C.谷类

D.奶类

答案：ABD。鱼肉、豆类、奶类都富含优质蛋白质。谷类蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.维生素C的良好食物来源有？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD。柑橘类水果、草莓、青椒、猕猴桃等都富含维生素C。

3.以下哪些是钙的良好食物来源？

A.虾皮

B.豆腐

C.芝麻酱

D.菠菜

答案：ABC。虾皮、豆腐、芝麻酱含钙丰富，是钙的良好来源。菠菜虽然含钙，但含有大量草酸，会影响钙的吸收，不是钙的优质来源。

4.膳食纤维的来源包括？

A.全谷类食物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：ABCD。全谷类食物、蔬菜、水果、豆类都含有丰富的膳食纤维。

5.下列关于合理膳食的描述，正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6.下列哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素C可促进铁的吸收；草酸、植酸会与铁结合，影响铁的吸收；蛋白质能与铁结合形成可溶性复合物，有利于铁的吸收。

7.以下属于脂类生理功能的有？

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.构成生物膜

答案：ABCD。脂类可提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收、构成生物膜等。

8.下列哪些食物属于蔬菜类？

A.西兰花

B.黄瓜

C.土豆

D.洋葱

答案：ABD。西兰花、黄瓜、洋葱属于蔬菜类，土豆属于谷薯类。

9.下列关于儿童膳食的说法，正确的有？

A.保证足够的能量和蛋白质摄入

B.食物要多样化

C.培养良好的饮食习惯

D.多吃零食

答案：ABC。儿童生长发育