2.3粮食类原料的品质鉴别和保藏（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptxVIP

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2025-09-24 发布于河南
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2.3粮食类原料的品质鉴别和保藏（课件）-《烹饪原料与加工工艺》同步教学（电子科技大学出版社）.pptx

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;;;;;一、粮食类原料的品质鉴别;稻米的品质由其产地、生长周期、加工工艺和存放时间等多种因素决定。鉴别稻米的品质，如表2-2所示。;一、粮食类原料的品质鉴别;一、粮食类原料的品质鉴别;鉴别面粉的品质，如表2-3所示。;鉴别腐竹的品质，如表2-4所示。;粮食类原料在贮存过程中会因呼吸作用或微生物的活动产生热量，由于粮食类原料是不良导体，堆积在原料中的热量若不能及时排出，便会引起温度的升高，加速原料的腐坏速度。因此，粮食类原料在保藏时不要堆积过多，应放置在通风的位置，温度在20℃以下为宜。;粮食类原料吸湿性强，若长期处于潮湿环境容易结块或发生霉变。因此，粮食类原料在保藏时应放置在干燥的位置，堆放时应架高，并在下方垫上铺垫物，防止受潮。;;;（5）高温保藏法：是指通过烹、煮、蒸、炸、煎、炒、烤等方法，利用高温灭杀烹饪原料中的微生物并破坏原料中的各种酶，从而增加原料的保藏时间。这种方法只适合短期保藏，若要长期保藏原料，还需结合密封保藏法。;三、烹饪原料的常用保藏方法;