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;;化学膨松面团是指用化学膨松剂调制的面团。化学膨松剂在高温受热时会分解产生气体，气体受热膨胀会使制品形成松软多孔的组织结构。;品种一核桃酥;成品特点色泽金黄，口感松脆，味道香甜。
主要原料低筋面粉230克，糖粉80克，泡打粉2克，鸡蛋1个，色拉油90克，核桃仁150克。
其他原料蛋液少许，黑芝麻适量。;制作步骤;技术要领
1.拌粉时手法要快，先翻拌成松散的块状，再用手掌层层搓擦翻叠。
2.核桃仁要提前烤熟并擀碎，注意不要擀成粉末状，否则吃起来没有口感。核桃仁颗粒也不能太大，以免影响美观。
3.生坯要用手掌按扁，其边缘会自然裂开。;测评;品种二蛋香酥;成品特点蛋香浓郁，制作简单，营养健康。
主要原料低筋面粉250克，绵白糖120克，色拉油125克，臭粉4克，香兰素0.5克，麦芽糖12克，鸡蛋2个。
其他原料蛋黄液少许。;制作步骤;技术要领
1.要选用绵白糖，也可使用糖粉，其颗粒较细，溶化速度快。
2.要采用翻叠法和成光滑细腻的面团，不宜狠揉。
3.面团和好后应立即使用，不宜久放，否则会生筋出油。
4.生坯不宜过厚，否则制品不易成熟。
5.烘烤时要掌握好温度，温度不宜过高。;测评;品种三杏仁酥;成品特点口感酥松，杏仁干香。
主要原料低筋面粉140克，猪油50克，黄油50克，鸡蛋1个，糖粉10克，杏仁粉55克，泡打粉2克，小苏打1克，杏仁片50克。
其他原料蛋液少许。;制作步骤;技术要领
1.和面时要采用翻叠法，使各种原料逐渐黏结成团。
2.泡打粉、小苏打的用量不宜过多。
3.面团和好后放置时间不宜过长，否则面团容易生筋出油。
4.剂子要大小一致，以保证成品成熟度一致。
5.烤盘必须擦拭干净。制品油性大，因此不需要在烤盘上抹油。;测评
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