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;;学习目标;学习目标;;烤制又称烘烤、焙烤，是指将成形的面点生坯放入烤炉中或贴在烤炉内壁上，利用烤炉内的高温使生坯成熟的熟制方法。烤制工艺热量传递的方式是传导、辐射和对流三种，成品具有色泽艳丽、形态美观、质地或香酥或柔软、含水量少、耐储存的特点，主要适用于膨松面团、油酥面团等制品的熟制，如饼类、酥点等。
烤制工艺根据热能来源可分为明火烘烤和电烤两种。;明火烘烤主要是以煤、木炭、燃油、煤气、天然气等能源的燃烧所产生的热量使面点生坯成熟的熟制方法。该工艺常用的炉具有吊炉、缸炉、箱炉等，成品具有浓郁的地方特色，主要适用于一些地方特色品种的制作，如高炉烧饼、馕等。操作方法相对比较复杂，需要长期的实践
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