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营养配餐员异常处理考核试卷及答案

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营养配餐员异常处理考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验营养配餐员在实际工作中应对突发营养问题和服务异常情况的能力，确保营养配餐服务的安全性和专业性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.某顾客对食物过敏，营养配餐员应首先（）。

A.确认过敏原

B.告知顾客过敏原

C.直接更换食物

D.忽略过敏信息

2.在营养配餐中，以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.玉米

D.鱼肉

3.以下哪种营养素在体内不能合成，必须通过食物摄取？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种情况不属于营养配餐员的工作范围？（）

A.根据顾客需求制定食谱

B.指导顾客合理饮食

C.处理顾客投诉

D.维修厨房设备

5.顾客提出对某种食物成分有特殊要求，营养配餐员应（）。

A.忽略顾客要求

B.告知顾客无法满足

C.尽量满足顾客要求

D.忽视顾客意见

6.以下哪种食物富含钙质？（）

A.苹果

B.香蕉

C.牛奶

D.西瓜

7.营养配餐员在为糖尿病患者配餐时，应优先选择（）。

A.高糖食物

B.低糖食物

C.无糖食物

D.任何食物均可

8.以下哪种情况可能导致食物中毒？（）

A.食物新鲜

B.食物储存得当

C.食物加热充分

D.食物在室温下存放过久

9.顾客对配餐服务不满意，营养配餐员应（）。

A.直接拒绝顾客意见

B.忽略顾客意见

C.主动了解顾客意见并改进

D.拒绝顾客提出的要求

10.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

11.营养配餐员在为高血压患者配餐时，应减少（）的摄入。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

12.以下哪种食物富含铁质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.牛奶

13.营养配餐员在为孕妇配餐时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

14.以下哪种情况可能导致营养不良？（）

A.饮食均衡

B.饮食单调

C.饮食丰富

D.饮食适量

15.营养配餐员在为老年人配餐时，应优先选择（）。

A.高热量食物

B.高纤维食物

C.高蛋白食物

D.高脂肪食物

16.以下哪种食物富含锌质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.牛奶

17.营养配餐员在为儿童配餐时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

18.以下哪种情况可能导致肥胖？（）

A.饮食均衡

B.饮食单调

C.饮食丰富

D.饮食适量

19.营养配餐员在为心脏病患者配餐时，应减少（）的摄入。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

20.以下哪种食物富含钾质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.苹果

21.营养配餐员在为肾脏病患者配餐时，应减少（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

22.以下哪种食物富含硒质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.牛奶

23.营养配餐员在为糖尿病患者配餐时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

24.以下哪种情况可能导致贫血？（）

A.饮食均衡

B.饮食单调

C.饮食丰富

D.饮食适量

25.营养配餐员在为高血压患者配餐时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

26.以下哪种食物富含镁质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.苹果

27.营养配餐员在为老年人配餐时，应减少（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

28.以下哪种情况可能导致骨质疏松？（）

A.饮食均衡

B.饮食单调

C.饮食丰富

D.饮食适量

29.营养配餐员在为孕妇配餐时，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

30.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肝

D.