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酿酒13中心2025年复工复产生产考核试卷

您的姓名：

您的部门：

一车间

二车间

三车间

四车间

五车间

工号：

岗位：

班长

摘酒工

摊晾工

起窖工

行车工

一、单选题（每题1分，共80分）

1.以下不属于世界蒸馏酒的是（）

A.威士忌

B.中国白酒

C.伏特加

D.日本清酒

2.中国白酒的三大基础香型不包括（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.凤香型

3.浓香型白酒的典型代表是（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.汾酒

D.西凤酒

4.浓香型白酒的主体香是（）

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

5.浓香型白酒的发酵容器一般是（）

A.地缸

B.石窖

C.泥窖

D.不锈钢罐

6.浓香型白酒酿造过程中，用到的大曲主要是（）

A.中温大曲

B.小曲

C.麸曲

D.高温大曲

7.浓香型白酒的发酵周期一般为（）

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天以上

8.以下哪种原料不是浓香型白酒常用的酿酒原料？（）

A.高粱

B.土豆

C.玉米

D.大米

9.浓香型白酒在蒸馏时，一般需要掐头去尾，“头酒”主要含有（）

A.低沸点杂质

B.乙醇

C.香味成分

D.水

10.浓香型基础酒的酒精度一般在（）

A.30%vol以下

B.30%-40%vol

C.40%-52%vol

D.52%vol以上

11.浓香型白酒酿造过程中，外界温度低于18℃时，入窖温度一般控制在（）

A.15℃以下

B.15℃-18℃

C.18℃-22℃

D.22℃以上

12.以下哪个环节不属于浓香型白酒酿造的主要环节？（）

A.摊晾下曲

B.蒸煮糊化

C.窖池发酵

D.过滤

13.浓香型白酒在陈酿过程中，发生的主要变化是（）

A.氧化还原反应

B.酯化反应

C.水解反应

D.以上都是

14.浓香型白酒酿造过程中，大曲的添加比例一般为原料的（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

15.以下不属于浓香型白酒的蒸馏系统设备的是（）

A.甑桶、甑盖

B.过汽筒、冷凝器

C.精馏塔

D.底锅、甑篾

16.发酵正常的窖池，其窖内温度一般呈现（）的规律。

A.前缓中挺后缓落

B.前急中挺后缓落

C.前缓中挺后急落

D.持续升温

17.窖池发酵过程的管理不包括以下哪项内容（）

A.温度跟踪记录

B.密封水检查更换

C.窖坎沉降修复

D.黄水抽取

18.浓香型白酒酿造过程中，“黄水”主要含有（）

A.酒精

B.有机酸

C.糖分

D.以上都是

19.CJ窖池应提前（）进行滴窖，要求（C）滴尽一次。

A.≥12h，2h

B.≥24h，2h

C.≥36h，2h

D.≥48h，2h

20.开窖过程应做好的准备工作不包括哪项内容（）

A.核对窖池号

B.确认黄水抽取到位

C.泥坑内踩制封窖泥

D.准备开窖用的工具

21.开窖作业流程顺序正确的是（）①放密封水②吊运并清扫密封箱体③拔插测温温度计④完全剥离霉烂糟

A.①②③④

B.③②①④

C.③①②④

D.③④①②

22.起窖作业流程顺序正确的是（）①先通风再检测后作业②清扫封窖泥并转运至泥坑③办理起窖作业票证④逐层起窖逐层清扫⑤下窖起底

A.①③②④⑤

B.③①②④⑤

C.③①②⑤④

D.①③②④⑤

23.起窖抱糟应加强现场指挥，避免抱斗抱到窖泥。若发现起窖糟醅中夹杂窖泥或其他杂物，应（）

A.立即清理

B.下班后再清理

C.置之不理

D.等车间主任发现再处理

24.起底过程遇到本窖黄水未滴尽，在窖底流淌，应（）

A.用糟醅覆盖

B.用稻壳或大曲覆盖

C.引流至黄水箱并及时抽取/舀尽

D.等待下一班处理

25.起窖完成后的空窖应及时养护，空窖养护标准为（）

A.2小时/次

B.4小时/次

C.8小时/次

D.入窖前养护1次即可

26.窖池养护的物料不包括以下哪项内容（）

A.养护曲

B.黄水

C.酒尾

D.自来水

27.浓香型白酒的生产过程中，“踩窖”的目的是（）

A.压实酒醅

B.减少糟醅溶氧

C.提高温度

D.以上都不是

28.浓香型白酒的生产过程中，冬季入窖时踩窖的基本原则为（）

A.整窖密踩

B.整窖稀踩

C.延边密踩，中间稀踩

D.整窖不踩

29.根据生产实际情况，目前酿酒中心勾窖、踩窖的要求是（）

A.2甑勾踩1次

B.1甑1勾，2甑1踩

C.4甑勾踩1次

D.2甑