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摆台服务考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐圆台铺设台布的方法不包括（）

A.推拉式B.抖铺式C.撒网式D.平铺式

2.西餐摆台中，黄油刀应放在（）

A.面包盘上B.主餐刀右侧C.甜品叉上方D.水杯旁

3.中餐摆台中，骨碟定位时距离桌边的距离是（）

A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm

4.以下哪种酒具是西餐摆台中不需要摆放的（）

A.葡萄酒杯B.香槟酒杯C.白酒杯D.水杯

5.中餐宴会摆台时，筷子架应放在（）

A.骨碟右侧B.骨碟左侧C.汤碗上方D.水杯下方

6.西餐正餐摆台时，甜品叉应（）

A.叉尖向上放在甜品刀右侧B.叉尖向下放在甜品刀左侧

C.叉尖向上放在甜品刀左侧D.叉尖向下放在甜品刀右侧

7.中餐摆台时，牙签盅应放在（）

A.台布边缘B.花瓶旁边C.骨碟正前方D.餐桌中心

8.西餐摆台摆放蜡烛时，一般放在（）

A.餐台正中心B.花瓶两侧C.盐胡椒瓶旁边D.烛台随意摆放

9.中餐摆台时，汤勺应放在（）

A.汤碗内B.骨碟左侧C.汤碗旁边D.筷架上

10.西餐摆台时，胡椒瓶一般放在盐瓶的（）

A.右侧B.左侧C.前方D.后方

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐摆台常用的餐具包括（）

A.骨碟B.汤碗C.筷子D.水杯

2.西餐摆台的基本要求有（）

A.餐具摆放规范B.布局合理美观C.方便客人使用D.突出主题

3.中餐宴会摆台时，需要准备的酒具可能有（）

A.白酒杯B.葡萄酒杯C.啤酒杯D.香槟杯

4.西餐摆台中，主餐刀叉的摆放位置描述正确的是（）

A.主餐刀放在餐盘右侧B.主餐叉放在餐盘左侧

C.刀刃朝右D.叉齿朝上

5.中餐摆台时，餐巾花的选择应考虑（）

A.宴会主题B.餐厅风格C.季节特点D.客人喜好

6.西餐摆台用到的物品有（）

A.烛台B.面包篮C.黄油碟D.胡椒瓶

7.中餐摆台对台布铺设的要求包括（）

A.平整无褶皱B.台布四边下垂均匀C.台布中心图案居中D.台布颜色鲜艳

8.西餐摆台时，酒杯的摆放原则是（）

A.从左到右B.从小到大C.从高到低D.随意摆放

9.中餐摆台时，公筷公勺的摆放位置可以是（）

A.正副主人位的右侧B.转台上C.餐桌边缘D.骨碟上方

10.西餐摆台准备工作包括（）

A.清洁餐具B.准备好所需物品C.检查场地D.了解用餐人数和要求

三、判断题（每题2分，共20分）

1.中餐摆台时，骨碟可以随意摆放。（）

2.西餐摆台时，水杯应放在主餐刀的上方。（）

3.中餐宴会摆台，餐巾花可以提前一天折叠好备用。（）

4.西餐摆台只需要摆放主餐刀叉，不需要甜品刀叉。（）

5.中餐摆台时，筷子应垂直于桌边摆放。（）

6.西餐摆台时，盐瓶和胡椒瓶可以不配套摆放。（）

7.中餐摆台铺设台布时，抖铺式适合较小的餐桌。（）

8.西餐摆台，面包盘应放在主餐叉左侧。（）

9.中餐摆台时，花瓶应放在餐桌中心位置。（）

10.西餐摆台时，刀叉摆放可以交叉。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中餐摆台的基本顺序。

答：先铺台布，然后定位骨碟，接着依次摆放汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯、餐巾花等，最后摆放花瓶、牙签盅等物品。

2.西餐摆台有哪些注意事项？

答：餐具摆放要规范整齐，间距均匀；酒具按从左到右、从小到大顺序摆放；刀叉摆放要注意刀刃方向和叉齿朝向；物品摆放整体要美观且方便客人使用。

3.中餐摆台选择餐巾花造型的依据是什么？

答：依据宴会主题选择契合主题的造型；结合餐厅风格，保持风格统一；根据季节特点选择相应造型；考虑客人喜好，避免禁忌造型。

4.西餐摆台准备物品时需要考虑哪些方面？

答：要考虑不同餐别所需餐具，如正餐与便餐不同；根据用餐人数准备足够数量的餐具；结合餐厅风格和客人需求，选择合适的餐具款式和颜色。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论中餐摆台和西餐摆台在文化内涵上的差异。

答：中餐摆台体现团圆、热闹等文