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水解酵母干燥工质量管控考核试卷及答案

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水解酵母干燥工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对水解酵母干燥工质量管控的实际操作能力，检验其对生产工艺流程、质量控制要点及问题解决方法的掌握程度，确保学员能胜任实际生产工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水解酵母生产过程中，以下哪种酶用于将蛋白质分解为氨基酸？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.麦芽糖酶

2.干燥酵母时，通常采用的干燥方式是？（）

A.冷冻干燥

B.流化床干燥

C.真空干燥

D.直接干燥

3.水解酵母干燥过程中，干燥温度一般控制在？（）

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100-110℃

4.在水解酵母生产过程中，以下哪种物质不是发酵原料？（）

A.麦芽

B.面粉

C.大米

D.甜菜

5.水解酵母发酵过程中，适宜的pH值范围是？（）

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

6.干燥酵母过程中，以下哪种现象可能是干燥过度？（）

A.酵母颗粒颜色变深

B.酵母颗粒形状不规则

C.酵母颗粒表面出现裂纹

D.酵母颗粒体积增大

7.水解酵母生产过程中，以下哪种设备用于控制发酵过程？（）

A.搅拌器

B.发酵罐

C.冷却器

D.加热器

8.干燥酵母后，通常需要进行的检测项目是？（）

A.湿度检测

B.蛋白质含量检测

C.酵母活力检测

D.以上都是

9.水解酵母生产中，以下哪种菌种主要用于产生蛋白酶？（）

A.酵母菌

B.蜡状芽孢杆菌

C.黑曲霉

D.毛霉

10.干燥酵母时，以下哪种物质不是干燥过程中的抑制剂？（）

A.二氧化硫

B.硫酸铵

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

11.水解酵母生产过程中，以下哪种操作可以降低杂菌污染？（）

A.使用高效消毒剂

B.控制发酵温度

C.严格操作规程

D.以上都是

12.干燥酵母后，以下哪种处理方法可以提高酵母的稳定性？（）

A.冷却处理

B.加速处理

C.真空包装

D.加湿处理

13.水解酵母生产中，以下哪种设备用于分离酵母和发酵液？（）

A.离心机

B.过滤器

C.沉淀池

D.压滤机

14.干燥酵母过程中，以下哪种物质不是干燥剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钙

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

15.水解酵母生产过程中，以下哪种现象可能是酵母自溶？（）

A.酵母颗粒体积减小

B.酵母颗粒颜色变浅

C.酵母颗粒表面出现浑浊

D.酵母颗粒形状变得规则

16.干燥酵母时，以下哪种操作可以防止结块？（）

A.降低干燥温度

B.增加干燥时间

C.使用防结块剂

D.以上都是

17.水解酵母生产中，以下哪种菌种主要用于产生脂肪酶？（）

A.酵母菌

B.蜡状芽孢杆菌

C.黑曲霉

D.毛霉

18.干燥酵母后，以下哪种处理方法可以延长酵母的保质期？（）

A.冷藏处理

B.加速处理

C.真空包装

D.加湿处理

19.水解酵母生产过程中，以下哪种设备用于调节pH值？（）

A.搅拌器

B.缓冲液罐

C.冷却器

D.加热器

20.干燥酵母时，以下哪种物质不是干燥过程中的吸湿剂？（）

A.氯化钙

B.氢氧化钠

C.硅藻土

D.碳酸钙

21.水解酵母生产中，以下哪种操作可以降低能耗？（）

A.使用高效干燥设备

B.控制干燥温度

C.优化干燥工艺

D.以上都是

22.干燥酵母后，以下哪种检测方法可以评估酵母的活力？（）

A.湿度检测

B.蛋白质含量检测

C.酵母活力检测

D.以上都是

23.水解酵母生产过程中，以下哪种菌种主要用于产生纤维素酶？（）

A.酵母菌

B.蜡状芽孢杆菌

C.黑曲霉

D.毛霉

24.干燥酵母时，以下哪种物质不是干燥过程中的抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.氧化钙

C.抗坏血酸

D.硫酸铜

25.水解酵母生产中，以下哪种操作可以减少污染？（）

A.使用高效消毒剂

B.严格控制操作环境

C.定期更换设备

D.以上都是

26.干燥酵母后，以下哪种处理方法可以防止酵母颗粒破碎？（）