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烹饪初级考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种刀具适合切肉片？A.砍刀B.片刀C.斩骨刀D.水果刀

2.炒菜时油温一般多少合适？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

3.以下哪种是常用的食用油？A.酱油B.醋C.花生油D.料酒

4.蔬菜焯水的目的不包括？A.去除异味B.保持色泽C.增加营养D.便于后续加工

5.煎鸡蛋用什么火候？A.大火B.中火C.小火D.微火

6.米饭煮制时水和米的比例一般是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

7.哪种调料可用于去腥？A.白糖B.花椒C.八角D.生姜

8.以下属于热菜烹饪方法的是？A.凉拌B.清蒸C.腌制D.风干

9.切土豆丝时土豆应？A.先冷冻B.先煮熟C.直接切D.泡盐水

10.做汤时什么时候加盐合适？A.开始时B.中间C.快出锅时D.出锅后

答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.D8.B9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房必备的调料有？A.盐B.糖C.鸡精D.胡椒粉

2.适合炖菜的食材有？A.排骨B.土豆C.白菜D.豆角

3.烹饪中常用的火候有？A.旺火B.中火C.小火D.微火

4.以下哪些是厨房安全注意事项？A.正确使用电器B.保持通风C.刀具摆放安全D.随意放置杂物

5.制作面食常用的原料有？A.面粉B.酵母C.水D.食用油

6.属于烹饪中配菜原则的是？A.荤素搭配B.色彩搭配C.质地搭配D.随意搭配

7.以下哪种是中式烹饪方法？A.炒B.炸C.烤D.煎

8.烹饪前处理肉类的方法有？A.清洗B.切配C.腌制D.焯水

9.常用的炊具包括？A.炒锅B.蒸锅C.烤箱D.微波炉

10.制作凉拌菜可选用的调料有？A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时可以先放调料再放食材。（）

2.煮鸡蛋时水开后再煮5分钟就熟了。（）

3.切菜时可以不用案板。（）

4.油炸食品很健康。（）

5.做米饭时水越多越好吃。（）

6.用铁锅炒菜能补充铁元素。（）

7.烹饪时可以戴湿手套操作。（）

8.蔬菜洗后应长时间浸泡。（）

9.炒青菜时要大火快炒。（）

10.调料放得越多菜越香。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎鱼的技巧。

答：鱼要擦干水分，锅热倒油，放鱼后先不要动，等一面煎至金黄再翻面，中途不要频繁翻动，以免破皮。

2.怎样煮出好吃的米饭？

答：选好米，水和米比例恰当，先浸泡一会儿，用合适火候煮，煮好焖一会儿。

3.炒菜如何防止粘锅？

答：锅烧热再倒油，保持油温，避免食材出水过多，勤刷锅保持干净。

4.凉拌菜怎样调味好吃？

答：根据食材选生抽、醋、香油、盐、糖等，比例合适，可加蒜末、辣椒油等增香。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高烹饪效率？

答：提前准备食材，合理安排烹饪步骤，熟练掌握烹饪技巧，利用好炊具。

2.怎样让菜品更具色彩搭配？

答：选择不同颜色食材搭配，如绿叶菜配胡萝卜、西红柿等，还可适当用有色调料点缀。

3.厨房清洁有哪些要点？

答：做完菜及时清理灶台、炊具，定期清洁油烟机等，保持通风良好，地面随时清扫。

4.如何根据季节选择食材烹饪？

答：夏季选清热食材如苦瓜等，冬季选温热滋补食材如羊肉等，春秋选新鲜多样食材。