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2025年餐饮保洁考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮具使用前必须经过（）消毒处理。

A.清水冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都可以

答案：D

2.用于餐饮具消毒的含氯消毒剂，一般有效氯含量应保持在（）mg/L。

A.50B.100C.250D.500

答案：C

3.以下哪种物品不适合用煮沸消毒法消毒（）。

A.陶瓷餐具B.塑料餐具C.玻璃餐具D.不锈钢餐具

答案：B

4.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，墙裙高度应（）。

A.不低于1.0mB.不低于1.5mC.不低于2.0mD.到天花板

答案：B

5.餐饮服务单位的废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁应（）。

A.平整B.有一定坡度C.光滑D.以上都不对

答案：C

6.食品处理区的门窗应（）。

A.密封良好B.易于清洁C.防止有害生物侵入D.以上都是

答案：D

7.清洁消毒后的餐饮具应存放在（）的专用保洁设施内。

A.清洁、专用B.有明显标识C.密闭D.以上都是

答案：D

8.餐饮服务人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应（）。

A.继续操作B.用毛巾擦拭C.重新洗净D.消毒即可

答案：C

9.以下哪种消毒剂不能用于餐饮具消毒（）。

A.乙醇B.过氧乙酸C.戊二醛D.二氧化氯

答案：C

10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方，应设置（）。

A.通风口B.排风扇C.油烟净化设施D.空气净化器

答案：C

二、多项选择题

1.餐饮具常用的消毒方法有（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.红外线消毒

答案：ABCD

2.餐饮服务单位食品处理区包括（）。

A.烹饪场所B.餐用具清洗消毒保洁场所C.食品库房D.更衣室

答案：ABC

3.餐饮服务人员个人卫生要求包括（）。

A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作时不佩戴饰物D.穿戴清洁的工作衣帽

答案：ABCD

4.以下哪些属于食品污染的来源（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染

答案：ABC

5.食品处理区的地面应符合以下要求（）。

A.用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设B.有适当坡度C.无裂缝D.易于清洁、消毒

答案：ABCD

6.餐饮具消毒后应达到的卫生要求是（）。

A.表面光洁B.无油渍C.无异味D.符合国家食品安全标准

答案：ABCD

7.餐饮服务单位应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度B.食品采购索证索票制度C.食品加工过程安全管理制度D.餐饮具清洗消毒保洁制度

答案：ABCD

8.食品添加剂的使用应符合以下要求（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

9.餐饮服务单位的场所及设施设备清洁维护要求包括（）。

A.定期进行清洁B.保持良好的运行状态C.及时维修损坏的设施设备D.建立清洁维护记录

答案：ABCD

10.以下哪些物品不能存放在食品处理区（）。

A.个人物品B.有毒有害物品C.杂物D.清洁用品

答案：ABC

三、判断题

1.餐饮具只要用清水冲洗干净就可以使用，不需要消毒。（）

答案：错误

2.含氯消毒剂消毒餐饮具时，浓度越高消毒效果越好，所以可以随意加大浓度。（）

答案：错误

3.食品处理区的墙壁和天花板不需要进行清洁。（）

答案：错误

4.餐饮服务人员只要戴了口罩，就可以在食品处理区内吸烟。（）

答案：错误

5.消毒后的餐饮具可以直接放在餐桌上备用。（）

答案：错误

6.食品处理区的门窗可以不安装防蝇、防虫设施。（）

答案：错误

7.餐饮服务单位可以使用过期但未变质的食品原料。（）

答案：错误

8.餐饮具清洗消毒设备只要能正常运转，不需要定期维护。（）

答案：错误

9.食品添加剂可以随意添加到食品中，以改善食品的口感和色泽。（）

答案：错误

10.餐饮服务单位的废弃物可以随意丢弃，不需要专门处理。（）

答案：错误

四、简答