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（小吃）台北牛肉卷饼（另附酱配方）
卖点：
葱饼酥松，酱香味独特风味独特，既可以当菜品也可以当主食。台
北豆豉鲮鱼卷饼制作方法与台北牛肉卷饼制作方法一样。只是将牛
肉换成了生菜叶与豆豉鲮鱼。介绍：
传统的牛肉饼采用全烫面面饼，口感比较软，符合闽南的饮食
特点，食客比较。肉饼带进大陆后，口味与大陆食客
的需求有些差距，所以说饼进入大陆肯定要入乡随俗，不可避
免地要做些改良。我对牛肉饼进行了三改，让其在大陆市场如
鱼得水：
一改：全烫面改半烫面
将全烫面改成半烫面，面皮成酥后更容易起酥，后更香脆，大
陆食客更这种口感。
二改：加葱调味
无论是做煸锅小料还是做配料辅味，葱一直是菜不可或缺的调
味元素。在肉饼中加入葱花、葱段起到增香的作用。口味有点
类似北方的油饼，但比油饼更香、更酥脆。
三改：改甜变咸
沿海省份的食客大多不太能吃辣，当作主餐的牛肉饼自然不能
将辣味作为主味，酱料酱香味可能更容易被接受，同时酱香味
能够充分地渗入到饼中。评论：
台北牛肉卷饼的口味调配的非常好，既可以当主食也可以当菜品上
桌，很值得推广。其实，读者只需要掌握好起酥的原理，便可以制
作很多种酥饼。此面团可以说是皮面加酥面，如果想要减少工作量
可以不加酥面。直接在锅底刷油煎制也可以起层，达到相同的效
果。如果想让饼皮更酥，建议在皮里加入定量的起酥油。如果想让
面饼的口感更软糯一些，可以先用热水烫后用冷水揣扎，可以充分
调动出面团的筋性。我在试做时，用豆沙馅代替牛肉效果也很好。
申占涛评论：
此款牛肉卷饼的创意很好，如果用豆油煎制的话颜色金黄，会让人
更有食欲口感更香。皮和馅的制做也可以按作者的方法改良。比如
皮可以改用油酥皮，馅心可以加入牛肉酱调配调制出不同口味的牛
肉卷饼。作者还可以将摆盘的造型改进一下。
原料：
牛腱肉1千克，高筋精面粉250克。
(snacks)Taipeibeefburrito(alsoattachedwith
homemadesaucerecipe)
卖点：
Theonioncakeiscrispyandhasauniquesauceflavoranduniqueflavor.Itcanbe
usedasadishorastaplefood.Themethodofmakingthefermentedblackbeancurd
burritoisthesameasthatoftheTaipeibeefburrito.Justrecedthebeefwith
lettuceleavesandfermentedblackbeans.introduce:
Thetraditionalesebeefpattiesaremadeoffull-boilednood,whichhasasofttaste
andisinlinewiththecharacteristicsofsouthernFujian.esedinerspreferit.After
theesemeatcakeswerebroughtintothe,thetastewassomewhat
differentfromtheneedsofdiners.Therefore,esecakesmustfollowthe
customswhenenteringthe
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