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学校食堂食材采购管理制度及流程(2025版)【推荐】

学校食堂食材采购管理制度及流程对于保障师生饮食安全和健康至关重要。本制度及流程适用于学校食堂各类食材的采购管理，旨在确保食材质量安全、价格合理、供应及时。

采购人员管理

采购人员应具备良好的职业道德和专业素养，熟悉食材市场行情，掌握食材质量标准。定期组织采购人员参加食品安全、采购业务等方面的培训，提高其业务水平和责任意识。建立采购人员考核机制，对工作表现优秀的人员给予奖励，对违规违纪的人员进行严肃处理。

供应商管理

建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商，并与其签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并定期对其进行审核。对供应商的食材质量、供应能力、售后服务等进行定期评估，根据评估结果调整供应商名单。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

采购计划管理

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定合理的食材采购计划。采购计划应包括食材的种类、数量、质量标准、采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核后，报学校相关部门审批。审批通过后，按照计划进行采购。在执行采购计划过程中，如遇特殊情况需要调整计划，应及时向上级部门报告，并说明调整原因和调整内容。经批准后，按照调整后的计划进行采购。

采购流程

1.请购：食堂各班组根据当天的就餐人数和菜品安排，填写食材请购单，注明食材的名称、规格、数量、质量要求等信息。请购单需经班组负责人签字确认后，报食堂负责人审批。

2.审批：食堂负责人对请购单进行审核，根据库存情况和采购计划，确定是否批准采购。对于超出采购计划或预算的请购，需报学校相关部门审批。

3.询价：采购人员根据审批通过的请购单，向至少三家符合要求的供应商进行询价。询价时，应要求供应商提供详细的报价单，包括食材的名称、规格、数量、单价、总价、交货时间、交货地点等信息。

4.比价：采购人员对各供应商的报价进行比较分析，综合考虑食材质量、价格、供应能力、售后服务等因素，选择最优供应商。

5.议价：与选定的供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的服务。议价过程中，应注意保留相关的沟通记录。

6.确定供应商：根据比价和议价结果，确定最终的供应商，并与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食材的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。

7.采购订单下达：采购人员根据采购合同，向供应商下达采购订单。采购订单应注明采购的食材名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。

8.验收：食材到货后，食堂验收人员应根据采购合同和采购订单，对食材的品种、规格、数量、质量等进行严格验收。验收内容包括：查看食材的外观、色泽、气味、口感等是否符合要求；检查食材的包装是否完好，是否有破损、变质等情况；核对食材的数量是否与采购订单一致；索要并查验食材的相关证件和检验报告。验收合格的食材，应及时办理入库手续；验收不合格的食材，应立即通知供应商退货，并要求其在规定时间内重新提供符合要求的食材。

9.付款：根据采购合同的约定，在食材验收合格后，办理付款手续。付款时，应严格审核发票的真实性、合法性和完整性，确保付款金额与采购合同和发票一致。

采购质量控制

1.严格执行采购标准：采购人员应严格按照学校制定的食材采购质量标准进行采购，确保所采购的食材符合国家相关法律法规和食品安全标准。

2.加强检验检测：建立食材检验检测制度，定期对采购的食材进行抽样检验检测。对于易受污染或质量不稳定的食材，应增加检验检测频率。检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。可委托有资质的第三方检测机构进行检验检测，也可自行配备必要的检测设备进行快速检测。

3.做好采购记录：采购人员应做好采购记录，包括采购日期、采购地点、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格、检验检测情况等信息。采购记录应真实、准确、完整，并保存至少两年。

4.加强过程监督：学校相关部门应加强对食材采购过程的监督检查，定期对采购人员的工作进行考核评估。对采购过程中存在的问题，及时进行整改。

采购价格控制

1.市场调研：采购人员应定期对食材市场价格进行调研，了解市场行情和价格波动情况。根据市场价格变化，及时调整采购策略，确保采购价格合理。

2.集中采购：对于用量较大的食材，可采用集中采购的方式，与供应商签订长期采购合同，争取更优惠的价格。

3.价格比较：在采购过程中，应进行价格比较，选择性价比高的食材。对于价格过高或涨幅过大的食材，应分析原因，并采取相应的措施进