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解析扩展青霉碱性脂肪酶结构奥秘：从分子基础到方法创新

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶作为一类特殊的酯键水解酶，能够作用于甘油三酯的酯键，将其降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。与化学催化剂相比，生物脂肪酶展现出更为广泛的作用pH值和作用温度范围，同时具备高底物专一性、区域选择性或对映选择性，在油脂、食品、香料、化妆品、医药、皮革等诸多工业领域有着广泛应用。

在众多能够产生脂肪酶的微生物中，扩展青霉（Penicilliumexpansum）产生的碱性脂肪酶备受关注。该酶最适作用pH值为9.0-10.0，具有高效、专一、条件温和等特点。在洗涤剂工业中，碱性脂肪酶作