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幼儿园健康营养食谱制作指南

在幼儿成长过程中，科学合理的膳食营养是保障其体格发育、智力发展和免疫力提升的关键基石。幼儿园作为孩子们集体生活的重要场所，每日食谱的精心设计与制作显得尤为重要。本指南旨在为幼儿园膳食管理人员、保健医及相关从业人员提供专业、实用的食谱制定依据，确保孩子们在园期间能够摄入均衡、安全、美味的食物。

一、幼儿园食谱制定的基本原则

（一）营养均衡，种类多样

幼儿正处于生长发育的旺盛期，对各种营养素的需求相对较高。食谱制定应首先确保营养均衡，即每日膳食中应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水这六大类营养素，且比例适当。实现这一目标的核心在于食物多样化。应广泛选用粮谷类、薯类、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、乳类、豆制品、蔬菜水果等多种食材，避免长期食用单一或少数几种食物，以保证营养素的全面供给。

（二）符合幼儿生理特点

幼儿的咀嚼能力、消化能力和肾脏等器官功能尚未完全成熟。因此，食物的选择和烹调加工必须适应幼儿的生理特点：

*细软易嚼：食物应切碎、煮烂，如蔬菜切小丁或末，肉类制成肉末、肉丁或肉丸，避免过硬、过大、过韧的食物，以利于幼儿咀嚼和消化。

*清淡少盐：严格控制食盐和调味品的用量，避免过咸、过甜、过油、过辣或具有刺激性的食物，保护幼儿尚未发育完善的肾脏和味觉系统。

*避免油腻辛辣：减少油炸、烧烤等烹调方式，慎用辣椒、花椒等刺激性调料。

（三）安全卫生，预防过敏

食品安全是食谱制作的底线。必须确保采购的食材新鲜、优质、安全，符合国家食品安全标准。加工过程中要严格遵守卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。同时，要警惕过敏风险，常见的致敏食物如花生、坚果（如杏仁、核桃）、带刺的鱼、带壳的海鲜等应谨慎选用或避免。对于有家族过敏史的幼儿，需特别关注并做个案调整。

（四）色香味形俱佳，激发食欲

幼儿的食欲易受食物外观和口味的影响。在保证营养的前提下，应注重食物的色香味形：

*色彩搭配：利用不同食材的天然色泽进行搭配，如红色的番茄、绿色的青菜、黄色的南瓜、白色的豆腐等，使餐点看起来鲜艳诱人。

*口味多样：在清淡的基础上，通过食材本身的味道和少量天然调味料（如葱姜、少量酱油）调配出多种口味，避免单调。

*造型有趣：可将主食或菜肴做成动物形状、卡通图案等，或采用色彩鲜艳的模具，增加食物的趣味性，吸引幼儿主动进食。

二、每日膳食结构与食物选择

（一）主食类（碳水化合物的主要来源）

应作为膳食的基础，提供幼儿活动所需的能量。

*种类：以米、面为主，如米饭、面条、馒头、花卷、包子、饺子等。同时，应适当搭配杂粮和薯类，如小米、玉米、燕麦、红薯、土豆、山药等，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。

*要求：做到粗细搭配，干稀交替。

（二）优质蛋白质类（促进生长发育）

是构成身体组织、调节生理功能的重要物质。

*动物性来源：鱼、禽、肉、蛋、奶。应选择新鲜的瘦肉（猪牛羊肉）、鸡肉（去皮）、鸭肉、鱼肉（刺少的品种为佳）、鸡蛋、牛奶或配方奶。

*植物性来源：豆制品，如豆腐、豆浆、豆干、腐竹等。

*要求：每日保证充足的优质蛋白供应，动植物蛋白搭配食用，可提高蛋白质的利用率。

（三）蔬菜水果类（提供维生素、矿物质与膳食纤维）

是维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、钙、镁及膳食纤维的重要来源。

*蔬菜：应选择多种颜色和种类的蔬菜，包括叶菜类（菠菜、油菜、生菜等）、根茎类（胡萝卜、白萝卜、莲藕等）、瓜茄类（南瓜、冬瓜、番茄、茄子等）以及菌藻类。深色蔬菜应占较大比例。

*水果：选择当季、新鲜的水果，品种多样化，如苹果、香蕉、橙子、梨、草莓、西瓜等。注意水果不能代替蔬菜。

*要求：保证足量供应，引导幼儿不挑食、不偏食。

（四）烹调油和调味品

*烹调油：应以植物油为主，如橄榄油、山茶油、大豆油、花生油等，适量添加，避免过多。

*调味品：尽量少用或不用味精、鸡精等增鲜剂，控制食盐用量，酱油、醋等也应适量。

三、食谱设计与搭配技巧

（一）合理分配三餐一点（或两点）

根据幼儿的活动量和胃容量，科学安排进餐次数和各餐次的热量分配。一般幼儿园实行三餐一点制或三餐两点制。

*早餐：应营养丰富，提供充足能量，占全天总热量的约25-30%。可选择牛奶/豆浆、鸡蛋、主食（如馒头、面包、粥）搭配少量小菜或水果。

*午餐：是一天中最主要的一餐，应品种齐全，数量充足，占全天总热量的约35-40%。应有主食、荤菜、素菜、汤品。

*午点/间点：根据幼儿午睡后的活动需求和晚餐时间而定，占全天总热量的约10-15%。可选择水果、点心、酸奶、小饼干等。

*晚餐：宜清淡、易消化，占全天总热量的约25-30%。

（二）注重粗细、荤素、色彩搭配

*粗细搭配：在主食中适当加入粗