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食品微生物检测实验室质量控制与
管理要素分析
文／姜华军魏敏程丞
威海市食品药品检验检测研究院
[摘要]微生物检测是食品检测工作的一个方面，是保障食品安全的一项重要技术
手段，实验室质量控制与管理是确保食品微生物检测结果准确性的关键因素。本文从
人员操作规范、实验室设计、环境条件控制、仪器设备管理、培养基和试剂管理、标
准菌株管理、废弃物处理要求等方面对食品微生物检测实验室的质量控制与管理要素
进行分析，以期为提升实验室管理水平提供参考。
[关键词]食品微生物检测实验室质量控制与管理要素分析
[中图分类号]TS207.4【DOI】10.16691/j.cnki.10-1214/t.2025.06.025
微生物污染是食源性疾病发生的主要原因之一，应规范使用无菌工具和无菌操作技术，避免直接接触
是影响我国食品安全的重要风险因素，根据市场监管样品和试剂；实验前后应使用75%乙醇等消毒剂擦拭
总局历年发布的全国食品安全监督抽检情况的通报操作台面确保操作区域的清洁和无菌状态
，，。
微生物污染导致的不合格占抽检不合格样品总量的
1.3个人安全与防护
比例连续多年位居前两位。食品微生物检测在保障检测人员应严格遵守实验室安全管理制度，实验
食品安全中发挥着重要作用，做好实验室的质量控室应配备充足的个人防护装备，如实验服、手套、口
制与管理对于确保检测结果的准确性与可靠性具有罩等；检测人员应正确使用这些防护装备，以免受到
重要意义。潜在危险物质的伤害。另外，实验室还应定期组织开
1人员操作规范展生物安全事故应急演练，提高操作人员的生物安全
防护意识。
1.1专业知识与技能
2实验室设计要求
食品微生物检测人员需要有微生物学、食品科学
等专业知识，在上岗前还应接受专业培训，并通过考
2.1分区和功能
核确认其具备相应的知识和技能。在日常工作中，检微生物检测实验室应包括试剂配制室、洁净室、
测人员应不断加强专业知识的学习，实验室也应定期培养室鉴定室废弃物处理室等功能区域[1]且遵循
、、，
开展培训，包括微生物检测方法、无菌操作、生物防单方向工作流程原则培养基配制室主要用于培
“”。
护、废弃物处理等方面的培训，帮助检测人员持续提养基的称量、制备；洁净室用于开展样品检测的前处
升技术能力。理，包括称量、均质、稀释等实验操作；培养室用于
1.2无菌操作微生物的培养，霉菌应与细菌分开培养；鉴定室用于
无菌操作是微生物检测的基本要求，检测人员须致病菌的分离、纯化、鉴定等；废弃物处理室用于含
严格遵守无菌操作原则，防止交叉污染。在进入洁净菌样品、培养物等潜在感染性废弃物的无害化处理;洁
室前，进行严格的更衣
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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