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2025年营养小组理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体能量代谢的基本单位是以下哪项？

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.克（g）

D.毫克（mg）

答案：B

解析：能量代谢的国际单位是千焦（kJ），千卡（kcal）是常用非国际单位，但基本单位为kJ。

2.以下属于成人必需氨基酸的是？

A.甘氨酸

B.亮氨酸

C.脯氨酸

D.酪氨酸

答案：B

解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种，婴儿额外需要组氨酸。

3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为周围神经炎或心力衰竭；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大豆

D.大米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的总量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食指南建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

6.以下哪项是ω-3系列多不饱和脂肪酸的主要来源？

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B

解析：亚麻籽油富含α-亚麻酸（ω-3），橄榄油主要含单不饱和脂肪酸（油酸），棕榈油和椰子油以饱和脂肪酸为主。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B

解析：锌缺乏可导致生长发育障碍、味觉减退（异食癖）、免疫功能下降；铁缺乏主要引起贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常，钙缺乏影响骨骼发育。

8.以下哪种情况不属于肠外营养（PN）的适应症？

A.短肠综合征

B.重症胰腺炎急性期

C.严重腹泻无法经口进食

D.胃溃疡恢复期可正常进食

答案：D

解析：肠外营养适用于无法通过胃肠道摄取或吸收足够营养的患者，胃溃疡恢复期若可正常进食则无需PN。

9.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血清胆固醇

D.甘油三酯

答案：A

解析：血清白蛋白是反映蛋白质营养状况的常用指标（半衰期18-21天），血红蛋白主要反映铁营养，胆固醇和甘油三酯为脂代谢指标。

10.以下哪种食物的升糖指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B

解析：白米饭GI约73（中等GI），但精制程度高的白米饭GI高于燕麦（GI约55）、全麦面包（GI约50）和煮土豆（GI约78，具体因品种而异）。实际常见食物中，白米饭GI通常高于燕麦和全麦面包。

11.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：中国营养学会建议孕早期蛋白质摄入量与非孕女性相同（55g），孕中晚期分别增加15g（70g）和30g（85g）。

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

解析：钠摄入过多可能增加钙流失，但并非老年人骨质疏松的主要原因；主要原因包括钙吸收减少、维生素D缺乏（皮肤合成能力下降）、性激素水平降低、蛋白质代谢异常等。

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.水煮

B.蒸制

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，蒸制时间短、水分接触少，损失最少；水煮会导致溶出损失，油炸和长时间炖煮高温破坏更严重。

14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.鲜牛奶

D.炼乳

答案：B

解析：酸奶中的乳糖经乳酸菌发酵转化为乳酸，可减少乳糖不耐受症状；其他选项乳糖含量较高。

15.中国居民膳食指南（2022）建议每天添加糖的摄入量不超过？