不同养殖模式下不同规格大黄鱼品质特征分析.pdfVIP

第46卷第4期渔业科学进展Vol.46,No.4

2025年8月PROGRESSINFISHERYSCIENCESAug.,2025

DOI:10.19663/j.issn2095-9869.20240705003/

孙威博,魏帮鸿,庄小妹,马园,董彩文,郭全友.不同养殖模式下不同规格大黄鱼品质特征分析.渔业科学进展,2025,

46(4):140–152

SUNWB,WEIBH,ZHUANGXM,MAY,DONGCW,GUOQY.Characterizationoflargeyellowcroakerqualityindifferent

culturemodesandsizes.ProgressinFisherySciences,2025,46(4):140–152

不同养殖模式下不同规格大黄鱼品质特征分析*

1,22221①2①

孙威博魏帮鸿庄小妹马园董彩文郭全友

(1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450000；

2.中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090)

摘要为了探究养殖模式对大黄鱼(Larimichthyscrocea)品质的影响，对通框网箱、深水网箱和工

船养殖的大规格(500~550g)和小规格(250~330g)大黄鱼形体、质构、基本营养成分、氨基酸、脂肪

酸、滋味轮廓和挥发性气味进行测定，通过正交偏最小二乘法判别分析综合评价了上述指标的差异。

结果显示，工船养殖大黄鱼的体形优于深水和通框网箱养殖大黄鱼；相同规格工船和深水网箱大黄

鱼的硬度、粘附性和胶粘性高于通框网箱；不同养殖模式下大规格大黄鱼粗脂肪含量低于小规格；

工船养殖和深水网箱大黄鱼单不饱和脂肪酸含量显著高于通框网箱；工船养殖大黄鱼具有较高的鲜

味和甜味，深水网箱养殖大黄鱼丰富度较高；小规格大黄鱼异戊醛、2-蒎烯、丙烯酸乙酯、2-丁酮

和丁醛-D等含量高于大规格大黄鱼；正交偏最小二乘判别分析筛选出反油酸、2-丁醇-M、丁醛-M、

鲜味、涩味回味、丰富度、蛋氨酸和半胱氨酸是区分不同养殖模式大黄鱼的重要指标。综上所述，

工船养殖和深水网箱等新兴养殖能提高大黄鱼体形、质构和滋味，反油酸、2-丁醇-M、丁醛-M、

鲜味、涩味回味、丰富度、蛋氨酸和半胱氨酸可用于不同养殖模式大黄鱼的区分。

关键词大黄鱼；养殖模式；规格；品质；风味

中图分类号S917.4文献标识码A文章编号2095-9869(2025)04-0140-13

大黄鱼(Larimichthyscrocea)因其具有低脂高蛋船养殖模式能为大黄鱼寻找优质养殖水源和温度适

白、营养丰富、味道鲜美等特点(Daviesetal,2019;Di宜的养殖条件(Longetal,2024;Yuetal,2023)。由于

Trapanietal,2014)，深受广大消费者的喜爱。目前，不同养殖模式提供的条件和环境等不同，鱼的品质具

我国大黄鱼主要养殖于福建、浙江等沿海地区，以近有一定的差异。研究表明，循环水流跑道在一定程度

海养殖(通框网箱)为主。由于近岸养殖空间资源有限、上能够改善鲫鱼(Carassiusauratus)的品质，跑道组粗

密度大、布局不合理等问题(Longetal,2024;Yuetal,脂肪含量显著低于池塘组，不饱和脂肪酸含量高于池

2023)，近年来出现了将网箱加大加深的深水网箱养塘组(韦毓等,2024)。刘龙龙等(2024)通过对3种不同

殖模式以及封闭养殖舱的工船养殖等新型的养殖模