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植物性食物的营养特点

一、选择题

1、谷类中的碳水化合物主要是（）［单选题］*

A、乳糖

B、萄糖

C、纤维素

D、淀粉V

E、糖原

答案解析:谷类食物可提供丰富的碳水化合物，尤其是淀粉（65%~80%）,同时脂肪含

量不高，一般不超过10%。

2、人类饮食中最经济的能量来源是（）［单选题］*

A、粮谷类V

B、蔬菜水果类

C、油脂类

D、畜禽类

E、蛋奶类

答案解析:谷类食物极容易消化、吸收和利用以提供能量，是人们饮食中最经济的能量

来源。

3、面筋中含量丰富的物质是（）［单选题］*

A、脂肪

B、萄糖

C、纤维

D、蛋白质V

E、木质素

答案解析:面筋复合物由两种主要的蛋白质组成，即麦胶蛋白和麦谷蛋白。高筋小麦粉

适用于硬质小麦加工，生产面包等高面筋食品乂氐筋小麦粉适用于软质小麦加工，生产饼干、

糕点等｛氐面筋食品。

4、下列食物中含碳水化合物最多的是（）［单选题］*

A、奶类

B、蔬菜类

C、谷类V

D、水果类

E、豆类

答案解析:谷类食物可提供丰富的碳水化合物，尤其是淀粉（65%~80%工

5、谷类食物位居中国居民平衡膳食宝塔的（）［单选题］*

A、最底层V

B、第二层

C、第三层

D、第四层

E、塔尖

答案解析:谷类食物位居中国居民平衡膳食宝塔的最底层，是膳食结构中最重要的一类

食物。

6、下列有关谷类的描述不正确的是（）［单选题］*

A、是人体蛋白质的主要来源

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸V

C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

E、谷类不是铁的良好来源

答案解析:植物蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，亮氨酸、异

亮氨酸和苯丙氨酸含量相对较高。

7、谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在（）［单选题］*

A、谷壳

B、萩皮

C、糊粉层

D、胚乳V

E、胚芽

答案解析:胚乳部分主要是淀粉和少量蛋白质。

8、谷类中含量较丰富的维生素是（）［单选题］*

A、维生素E和胡萝卜素

B、抗坏血酸和烟酸

C、硫氨素和核黄素4

D、烟酸和胡萝卜素

E、维生素A和维生素D

答案解析:谷类所含维生素和矿物质的种类和数量因品种不同而有差异，由于食用量大,

B、谷皮

C、糊粉层

D、胚乳

E、谷胚V

答案解析:同第10题。

12、米面过高加工会严重损失（）［单选题］*

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

E、B族维生素V

答案解析:精米、白面主要来自谷粒或麦粒的胚乳部分，而秋皮中的蛋白质、大部分脂

肪、大量的膳食纤维、B族维生素、矿物质被“精炼出去了。

13、薯类是我国传统座食的重要组成部分，下列食物中不属于薯类的是（）［单选题］*

A、土豆

B、豆薯V

C、木薯

D、甘薯

E、红薯

答案解析:薯类是我国传统膳食的重要组成部分，一段包括马铃薯（土豆、洋芋\甘薯、

木薯等。（鲜）豆薯（凉薯、地瓜、沙葛）其食物类别是蔬菜下的薯芋类。此题选豆薯最为

恰当。

14、红薯中含有的一种植物雌激素样物质，可缓解更年期症状，此物质是（）［单选题］

A、花青素

B、维生素C

C、薯蒜皂昔元V

D、卵磷脂

E、植物固醇

案解析:红薯中含有的薯藤皂昔元，是一种植物雌激素样物质，可缓解更年期症状。

15、下列含淀粉最少的豆类是（）［单选题］*

A、豌豆

B、大豆V

C、蚕豆

D、绿豆

E、赤豆

案解析:杂豆类品种有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、