酸乳发酵剂菌株筛选与加工特性：探索优质酸乳的微生物密码.docx

酸乳发酵剂菌株筛选与加工特性：探索优质酸乳的微生物密码

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代食品市场中，酸乳凭借其独特的风味、丰富的营养以及显著的健康功效，深受广大消费者的喜爱。据相关数据显示，近年来全球酸乳市场规模持续扩张，中国市场对酸乳的需求也在迅猛增长。10年前，中国年人均酸奶消费量不到1.5公斤，如今已达到5公斤左右，且市场仍展现出巨大的发展潜力。这一增长趋势不仅反映了消费者饮食观念的转变，对健康、营养食品的追求日益强烈，也体现了酸乳在食品行业中的重要地位不断提升。

酸乳的品质和特性在很大程度上依赖于发酵剂菌株。发酵剂菌株如同酸乳生产的“灵魂”，在发酵进程中发挥着核心