烧烤店厨房管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强烧烤店厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本烧烤店所有厨房工作人员及厨房相关操作。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第四条厨房管理人员应定期组织学习食品安全法律法规、操作规程和卫生知识，提高员工安全意识和操作技能。

第二章组织架构与职责

第五条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作。

第六条厨师长职责：

1.负责厨房人员的管理和培训，确保员工遵守各项规章制度；

2.制定厨房工作计划，合理安排人员，确保厨房生产顺利进行；

3.监督厨房卫生，确保食品安全；

4.负责厨房设备、工具的维护和保养；

5.定期检查厨房卫生状况，发现问题及时整改；

6.参与厨房成本控制，降低生产成本。

第七条厨师职责：

1.严格遵守操作规程，保证食品卫生；

2.按照要求进行食品加工，确保食品质量；

3.保持工作区域整洁，定期清洁工具和设备；

4.参与厨房成本控制，节约使用原材料；

5.配合厨师长完成各项工作任务。

第八条助理厨师职责：

1.协助厨师进行食品加工，确保食品质量；

2.负责厨房卫生清洁，保持工作区域整洁；

3.参与厨房成本控制，节约使用原材料；

4.配合厨师长和厨师完成各项工作任务。

第三章厨房卫生管理

第九条厨房卫生管理应遵循以下原则：

1.清洁卫生，防止交叉污染；

2.定期消毒，确保食品安全；

3.专人负责，责任到人。

第十条厨房卫生管理制度：

1.厨房工作人员进入厨房前必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩；

2.厨房内不得存放与食品无关的物品；

3.厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁，定期进行消毒；

4.厨房设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行消毒；

5.厨房废弃物应及时清理，不得随意堆放；

6.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在厨房内吸烟、吃东西；

7.厨房管理人员应定期检查厨房卫生状况，发现问题及时整改。

第四章食品安全与质量控制

第十一条食品安全与质量控制应遵循以下原则：

1.食品安全，预防为主；

2.质量第一，顾客至上；

3.严格把关，确保食品质量。

第十二条食品安全与质量管理制度：

1.厨房工作人员应熟悉食品安全法律法规和操作规程；

2.原材料采购应确保来源合法、质量合格；

3.食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量；

4.食品储存应分类存放，防止交叉污染；

5.食品运输、销售过程中应保持食品卫生，防止污染；

6.厨房管理人员应定期检查食品安全与质量控制情况，发现问题及时整改；

7.建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。

第五章设备与工具管理

第十三条厨房设备与工具管理应遵循以下原则：

1.安全可靠，使用方便；

2.定期检查，及时维修；

3.节约使用，减少浪费。

第十四条设备与工具管理制度：

1.厨房设备与工具应定期进行检查，发现问题及时维修或更换；

2.厨房设备与工具应保持清洁，定期进行消毒；

3.厨房设备与工具使用后应及时归位，不得随意摆放；

4.厨房管理人员应定期检查设备与工具的使用情况，确保其正常运行；

5.厨房工作人员应爱护设备与工具，不得随意损坏。

第六章成本控制

第十五条成本控制应遵循以下原则：

1.节约使用，降低成本；

2.优化流程，提高效率；

3.严格管理，确保质量。

第十六条成本控制制度：

1.厨房工作人员应节约使用原材料，不得浪费；

2.厨房管理人员应定期检查原材料的使用情况，发现问题及时整改；

3.厨房设备与工具应合理使用，降低维修成本；

4.厨房工作人员应提高工作效率，减少无效劳动；

5.厨房管理人员应定期检查成本控制情况，确保成本控制在合理范围内。

第七章培训与考核

第十七条培训与考核应遵循以下原则：

1.提高员工素质，增强团队凝聚力；

2.严格考核，奖优罚劣；

3.持续改进，不断提高。

第十八条培训与考核制度：

1.厨房管理人员应定期组织员工进行业务培训，提高员工操作技能和食品安全意识；

2.厨房工作人员应积极参加培训，提高自身素质；

3.厨房管理人员应定期对员工进行考核，考核内容包括操作技能、食品安全知识、团队协作等方面；

4.对考核优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行培训或调整岗位；

5.建立培训与考核档案，记录员工培训、考核情况。

第八章附则

第十九条本制度由烧烤店厨房管理人员负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强烧烤店厨房管理，确保食品安全，提高服