幼儿园配餐间管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园膳食质量，规范配餐间管理工作，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于幼儿园所有配餐间工作人员及与配餐工作相关的人员。

三、管理目标

1.保障幼儿饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

2.提高膳食质量，满足幼儿生长发育的营养需求。

3.规范配餐间管理，确保各项工作有序进行。

四、组织机构及职责

1.配餐间主任：负责配餐间的全面管理工作，组织实施本制度的各项规定，监督配餐间工作人员的工作。

2.配餐间工作人员：负责配餐间的日常操作，包括食材采购、加工、烹饪、分发等。

3.食品安全员：负责配餐间的食品安全监督，对配餐间的工作进行定期检查。

五、管理制度

1.食材采购管理

（1）采购食材时，必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源安全可靠。

（2）采购食材应严格按照国家食品安全标准执行，优先选择新鲜、无污染、符合营养要求的食材。

（3）采购的食材应具备相应的检验报告，确保食品安全。

2.食材储存管理

（1）食材应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行储存。

（2）生食与熟食、易腐食品与干货食品应分开存放，避免交叉污染。

（3）储存食品的容器应清洁、干燥、无毒、无异味，防止食品变质。

3.食材加工管理

（1）加工食材前，应先进行清洗、消毒，确保食材卫生。

（2）加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

（3）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4.食材烹饪管理

（1）烹饪过程应严格按照食谱进行，确保食品口感、营养。

（2）烹饪过程中，应控制火候，避免食品烧焦、变质。

（3）烹饪好的食品应立即进行分装，避免长时间暴露在空气中。

5.食材分发管理

（1）分发食品时，应确保食品温度适宜，避免食品变质。

（2）分发过程中，应注意食品的卫生，避免污染。

（3）分发完毕后，应立即关闭配餐间，确保食品安全。

6.食品安全检查

（1）食品安全员应定期对配餐间进行食品安全检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节的卫生状况。

（3）检查结果应记录在案，并报配餐间主任。

7.应急处理

（1）发现食品安全问题，应立即停止配餐，并报告上级领导。

（2）根据食品安全问题的严重程度，采取相应的应急措施，如隔离、销毁、停业等。

（3）配合相关部门进行调查处理，确保食品安全。

六、奖惩措施

1.对认真执行本制度，确保食品安全、提高膳食质量的工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，将依法依规进行处理。

七、附则

1.本制度由幼儿园行政办公室负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

幼儿园配餐间管理制度旨在保障幼儿饮食安全，提高膳食质量，规范配餐间管理工作。各相关人员应严格遵守本制度，确保幼儿园配餐工作顺利进行。

第2篇

第一章总则

第一条为确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿膳食质量，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园配餐间（以下简称“配餐间”）的日常管理，包括配餐间的环境卫生、设施设备、人员管理、食品采购、加工、储存、分发等各个环节。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，确保质量；

3.严格把关，责任到人；

4.透明公开，接受监督。

第二章环境卫生管理

第四条配餐间应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保无异味、无污染。

第五条配餐间内应设置垃圾筒，并做到分类投放，及时清理。

第六条配餐间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。

第七条配餐间地面、墙面、天花板等应定期清洗、消毒，保持干净。

第八条配餐间内应配备足够的洗手设施，工作人员应保持手部卫生。

第三章设施设备管理

第九条配餐间内的设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第十条配餐间内的食品加工设备、储存设备、消毒设备等应符合国家食品安全标准。

第十一条配餐间内的设施设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁。

第十二条配餐间内的设施设备损坏应及时维修或更换，确保其正常使用。

第四章人员管理

第十三条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，持有相关健康证明。

第十四条配餐间工作人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。

第十五条配餐间工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。

第十六条配餐间工作人员应遵守操作规程，确保食品加工、储存、分发等环节的安全。

第十七条配餐间工作人员应定期进行健康检查，发现身体不适者应及时调离岗位。

第五章食品采购管理

第十八条配餐间食品采购应遵循