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2025年国家中级厨师培训测试题及答案

理论知识部分

单项选择题

1.下列哪种食材不属于八大菜系常用食材？

A.佛跳墙用料中的鲍鱼B.杭帮菜常用的西湖醋鱼的草鱼

C.鲁菜中的葱烧海参用料海参D.西北菜中的手抓羊肉用料羊肉

答案：D。分析：八大菜系指鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜，西北菜不属于八大菜系，手抓羊肉是西北菜常用食材。

2.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒

答案：B。分析：清蒸是利用蒸汽的热量使食材成熟，能最大程度减少营养成分的流失。油炸、烧烤和爆炒过程中高温易破坏营养。

3.制作面包时，酵母的作

该用户很懒，什么也没介绍

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